Sjalotten hebben een kenmerkende smaak die het best kan worden omschreven als een knoflook-ui-hybride, hoewel deze lamp geen genetische mix van beide is. Sjalotten hebben een uienachtige smaak met een hap die de knoflook benadert, maar dan met een zoetere en zachtere smaak. Sjalotten nemen gemakkelijk de plaats van ui in ongeveer elke bereiding als aromatisch. De resultaten zijn een meer getemperde smaak en - omdat sjalotten een fijnere textuur hebben - minder prominente brokken in het eindproduct, een bijzonder aantrekkelijke kwaliteit in delicate of subtiele gerechten.
Stap 1
Gebruik drie sjalotjes per kleine ui of 1/3 kopje gesnipperde ui. Vijf tot zes sjalotten vervangen een middelgrote ui, terwijl je zeven of acht moet hebben om in een grote ui te kunnen staan. Koken, in tegenstelling tot bakken, vereist geen nauwkeurige metingen, dus u kunt aromatische hoeveelheden naar smaak aanpassen.
Stap 2
Gebruik een beetje meer sjalot dan je ui voor een aparte smaak. Vanwege de mildere smaak is de smaak die wordt toegevoegd door sjalot subtieler dan de smaak die wordt toegevoegd door een gelijke hoeveelheid ui.
Stap 3
Onthoud de meeste of alle knoflook in een recept wanneer je sjalot vervangt door de ui. Sjalot biedt een vergelijkbare beet, dus het gebruik ervan en knoflook samen creëren gemakkelijk een te krachtige garlicky-smaak in een gerecht.
Tips
- Rode uien zijn meestal het mildst, en gele uien zijn ook meestal vrij mild en iets zoet; recepten die deze soorten oproepen, zijn het best geschikt om sjalotten te vervangen. Witte uien zijn het meest scherp, dus sjalotjes zijn meestal geen goed alternatief voor hen. Kies stevige sjalotten die geen kneuzingen, verkleuring, zachte of papperige vlekken, schimmels of spruiten hebben.
