Poussin is de naam die wordt gegeven aan Cornish-jachtduivinnen in Groot-Brittannië en Frankrijk en verwijst naar een jonge kip van minder dan 1 maand oud. In de Verenigde Staten worden ze vaak Cornish-wildduivinnen genoemd. Deze vogels bevinden zich meestal in het bereik van 1 tot 2 pond, waardoor ze handig zijn om voor een kleine groep of persoon te koken, terwijl de bereidingstijd aanzienlijk wordt verkort boven een grotere vogel.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Spoel intussen de poussin met koud water uit de kraan naar binnen en naar buiten en dep het droog met schone papieren handdoeken.
Stap 2
Leg de poussin in een ovenschaal en bestrijk deze met extra vierge olijfolie. Strooi zeezout of koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak over de buitenkant van de vogel.
Stap 3
Plaats de ovenschaal in de oven op het middenrek. Bak de poussin 40 minuten zonder de ovendeur te openen.
Stap 4
Controleer de interne temperatuur van de poussin met in direct af te lezen thermometer in het dijgedeelte van de vogel. Wanneer het vlees volledig gaar is, zal de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit zijn.
Stap 5
Haal de poussin uit de oven en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Laat de poussin 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem snijdt of serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Rauwe poussin, ongeveer 2 pond
- Papieren handdoeken
- Ovenschaal
- Eten penseel
- Extra vierge olijfolie, voor het poetsen
- Zeezout of koosjer zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Direct-lezen thermometer
- Aluminiumfolie
- Verse dille, tijm of rozemarijn, optioneel, naar smaak
- Verse citroenen of limoenen, naar keuze te proeven
Tips
- Bestrooi vers gehakte, dille, tijm of rozemarijn over de poussin na het coaten met extra vierge olijfolie. Voeg voor nog meer smaak hele takjes dille of rozemarijn toe aan de binnenkant van de vogel tijdens het koken en verwijder ze voor het opdienen of in plakken snijden van de poussin. Knijp vers citroensap over de poussin net voordat je het in de oven legt voor een vochtige huid. Voor meer citroensmaak, leg vers gesneden citroen of limoenpartjes in de poussin voordat u deze gaat koken.
