Rood vlees bevat een aantal essentiële voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitamine E, de B-vitamines, ijzer, zink, magnesium, fosfor en kleine hoeveelheden selenium en bèta-caroteen. De manier waarop u rood vlees kookt, kan van invloed zijn op de voedingsstofsamenstelling van het vlees; sommige bereidingsmethoden veroorzaken hogere verliezen aan voedingsstoffen dan andere.
Nutriënten at Risk
Eiwit- en mineralengehalte is relatief stabiel bij rood vlees, ongeacht hoe je het kookt. Vitaminen worden echter vaak beïnvloed door kookmethoden. In water oplosbare vitamines, zoals de B-vitaminen, hebben de neiging het meest beïnvloed te worden door kookmethoden, maar in vet oplosbare vitaminen, waaronder vitamine E, kunnen soms worden aangetast.
Oorzaken van voedingsstoffenverlies
In water oplosbare vitamines kunnen vallen door hoge temperaturen, lange kooktijden, koken in een basische oplossing of koken in water. In vet oplosbare vitamines kunnen uit uw rood vlees uitlogen als u het vlees in grote hoeveelheden vet kookt. Kookmethoden kiezen die deze omstandigheden minimaliseren, resulteert in vlees met de meeste voedingsstoffen.
Beste kookmethode
Een van de beste kookmethodes voor rood vlees als je vitamine-uitval wilt minimaliseren, is roerbakken volgens de European Food Information Council. Roerbaksel gebruikt slechts kleine hoeveelheden olie en vloeistof en gaat gepaard met korte kooktijden, hoewel de gebruikte temperaturen soms een beetje hoog zijn.
overwegingen
Als u vlees van met gras gevoerde dieren kiest, begint uw vlees met meer voedingsstoffen, omdat dit soort rood vlees meer vitamines en mineralen en minder verzadigd vet bevat dan vlees van conventioneel opgezette dieren. Als u rood vlees in olie of water kookt, gebruik deze olie of water dan in een saus of soep, zodat u niet zoveel voedingsstoffen verliest. Hoewel langere kooktijden en hogere temperaturen kunnen resulteren in minder voedingsstoffen, gebruik dan geen lagere warmte of kortere tijden dan aanbevolen, omdat verkeerd gekookt vlees ziektes kan veroorzaken die door voedsel worden veroorzaakt.
