Pond voor pond, varkensvlees heeft minder calorieën en slechts een iets hoger vetgehalte dan kip, waardoor het een goed alternatief is voor mensen die naar hun gewicht kijken. Aangezien het varkensvlees dat u in 2011 koopt ongeveer 50 procent slanker is dan 25 jaar geleden, heeft het de neiging snel uit te drogen als het te gaar is. Langzaam roosteren op een lage temperatuur zorgt voor een sappig en smaakvol varkensgebraad dat geschikt is om te snijden of te versnipperen.
Het varken marineren
Stap 1
Meng de kruiden, 1 eetl. zout en 2 theel. peper in een kleine kom met net genoeg olijfolie om een dikke pasta te maken. Houd het mengsel eenvoudig, gebruik slechts één kruid, zoals oregano, of combineer verschillende kruiden en smaakmakers, zoals gedroogde, gemalen venkel of mosterdzaad, tijm of rozemarijn.
Stap 2
Scoor het vet op de bovenkant van het gebraad met een scherp mes op intervallen van 1 inch. Wrijf het kruidenmengsel over het gebraad en zorg ervoor dat het diep in de ingesneden delen komt.
Stap 3
Wikkel het varkensvlees in plasticfolie en plaats het in de koelkast om een nacht te marineren.
Het varkensvlees koken
Stap 1
Verwijder het gebraad uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
Stap 2
Smeer de uienringen in met olijfolie en plaats ze in het midden van een braadpan. Snij wortelgroenten, zoals aardappelen, wortels en pastinaak, en omhulsel met olijfolie. Voeg de groenten bovenop de uien toe en breng op smaak met zout en peper. Leg het gebraad op de groenten. Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Kook gedurende 30 minuten onbedekt.
Stap 3
Verlaag de oventemperatuur tot 250 F. Voeg de wijn toe aan de braadpan en dek af met een goed passend deksel of aluminiumfolie. Kook nog vier tot vijf uur, of tot de interne temperatuur van het varken 160 F bereikt, zoals gemeten met een vleesthermometer.
Stap 4
Haal de pan uit de oven. Haal het varkensvlees uit de pan en plaats het op een schaal. Dek af met aluminiumfolie en laat rusten terwijl u de saus klaarmaakt. Haal de uien en groenten uit de braadpan en leg apart. Als u appelpartjes gebruikt, laat ze dan in de pan met de vloeistof.
Saus of jus maken
Stap 1
Gebruik een lepel om zoveel mogelijk vet van de sappen in de pan te strooien. Plaats de pan op een brander op de kachel ingesteld op middelhoog vuur. Roer de pan-sappen door en zorg ervoor dat alle bruine stukjes die zich op de bodem van de pan hebben verzameld, eraf schrapen. Proef de saus en pas zonodig de kruiden aan.
Stap 2
Giet de sappen door een fijne zeef en gooi eventuele restjes in de zeef weg. Dienen zoals het is voor au jus.
Stap 3
Giet de pan sappen terug in de braadpan om een jus te maken. Plaats de pan op het vuur en draai het vuur laag tot matig. Meng goed 2 eetlepels. meel in 1/4 kopje koud water, giet dan langzaam in de sappen in de pan. Kook, onder voortdurend roeren om klonters te vermijden, totdat de saus verdikt is tot de gewenste consistentie. Haal van het vuur en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 5- tot 6-pond. varkenslende gebraden
- Scherp mes
- Extra vergine olijfolie
- 4 el. kruiden, gedroogd of vers gesneden
- Kleine kom
- Zeezout of koosjer zout
- Grof gemalen zwarte peper
- Plasticfolie
- Braadpan
- 2 grote uien, in ringen gesneden
- Wortelgewassen, gesneden in stukjes van 1 inch
- 1 kop droge rode of witte wijn
- Aluminiumfolie
- Vlees thermometer
- Schotel
- Fijne zeef
- 2 eetlepels. meel
- Koud water
Tips
- Varkensvlees en appels zijn een natuurlijke smaakcombinatie. Chef-kok Maria Helm Sinskey suggereert het gebruik van geboorde, geschilde, gevierendeelde appels in plaats van de groenten. Wanneer het varkensvlees gaar is, pureer ze met een vork in de pan sappen om een smakelijke appelmoes te maken.
waarschuwingen
- Niet-gekookt varkensvlees bevat bacteriën en parasieten zoals salmonella, trichinose en toxoplasmose. Gebruik altijd een instant-read-thermometer om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur van het varkensvlees een minimum van 160 graden Fahrenheit bereikt.
