Maïskolven zijn een overvloedige oogst in het Midwesten en het is op zijn hoogtepunt in de zomermaanden. Maïs is een goede bron van vitamine B1 en foliumzuur, evenals vitamine C en voedingsvezels. Je kunt maïskolven op verschillende manieren koken, zoals grillen, braden en koken en het koken brengt de natuurlijke zoetheid van de maïs naar voren. Maar u kunt ook rauwe maïskolven eten en het is net zo zoet als de gekookte variant en behoudt meer van de voedingsstoffen.
On the Cob
Stap 1
Gebruik de meest verse, jongste mais die mogelijk is. Ga indien mogelijk naar een boerderij waar je je eigen kunt halen of kopen op de markt van een boer, om ervoor te zorgen dat de maïs binnen een paar uur na de oogst wordt geplukt. Verser maïs heeft de zoetste smaak en zal zijn smaak eerder behouden tijdens het transporteren naar huis.
Stap 2
Schud de maïs en verwijder alle van de zijde. Spoel de maïs onder koud water om vuil of puin te verwijderen. Eet de maïs binnen enkele uren na thuiskomst. Hoe langer het maïs van de stengel af past, hoe meer zetmelen breken en de maïs een grazige smaak krijgt.
Stap 3
Neem een hap zoals je normaal zou doen van een gekookte kolf. Je kunt specerijen, zoals olijfolie of zout, toevoegen als je dat wilt, maar het punt van het eten van rauwe maïs is om te genieten van de natuurlijke zoetheid en crunch.
Off the Cob
Stap 1
Knip of breek één uiteinde van de kolf om een stabiele basis te maken. Houd de maïskolf omhoog op de platte basis en schuif het blad van het mes langs de lengte van de kolf om de korrels te verwijderen. Zet de korrels in een kom.
Stap 2
Eet de rauwe pitten zoals ze zijn, of maak er een salade of salsa van. Combineer de maïs met de blokjes gesneden zoete ui, in blokjes gesneden rode paprika, in blokjes gesneden wortel, fijngesneden koriander of peterselie en een snufje zout voor een kleurrijke confetti-salade. Combineer het met blokjes gesneden jalapeno, ui, tomaat, knoflook en koriander voor een maïssalsa.
Stap 3
Verbeter de natuurlijke zoetheid van de pitten met een witte vinaigrette van balsamico en olijfolie. Witte balsamico heeft dezelfde smaak als de donkerdere variëteit, maar verkleurt de maïs niet. Je kunt ook citroen- of limoensap gebruiken in plaats van de azijn.
Stap 4
Koel onaangetaste pitten gedurende maximaal drie dagen in de koelkast. Als je ze echter in de koelkast hebt gezet, kun je ze misschien koken, omdat ze niet zo zoet smaken als toen je ze voor het eerst knipte.
Dingen die je nodig hebt
- Olijfolie, optioneel
- Zout, optioneel
- Mes
- Kom
- Zoete ui, optioneel
- Rode paprika, optioneel
- Wortel, optioneel
- Peterselie, optioneel
- Jalapeno, optioneel
- Tomaat, optioneel
- Cilantro, optioneel
- Knoflook, optioneel
- Witte balsamico-azijn, optioneel
- Citroensap, optioneel
- Limoensap, optioneel
Tips
- Het combineren van rauwe maïs met paprika verhoogt het vitamine C-gehalte. Je kunt maïs ook combineren met gekookte bonen om een compleet eiwit te maken.
