Een hamschacht - beter bekend als een varkensschenkel - is een botten snede uit het voorste been. Hoewel het vaak wordt aangeduid als een ham spronggewricht, zijn hakken een andere snede en worden ze meestal genezen, terwijl schachten vaak vers verkrijgbaar zijn. Varkensvleesschillen zijn goedkoop en smaakvol, hoewel Tim & Love-schrijver Tim Love waarschuwt dat ze onaangenaam taai zullen zijn tenzij ze langzaam in vloeistof worden gekookt. Varkensvleesschillen bevatten veel vet: eet ze slechts af en toe en met mate.
Stap 1
Kruid de varkensschenkel overal met zout, peper en je keuze aan smaakmakers, zoals gehakte knoflooktenen of gehakte verse kruiden zoals rozemarijn.
Stap 2
Verhit olijfolie in een Nederlandse oven of een grote, oven-veilige pot, met behulp van ongeveer 4 eetlepels olie voor een 1 1 / 2- tot 2-pond varkensvlees schacht. Voeg de varkensschenkel toe en laat deze ongeveer 15 minuten aan alle kanten bruin worden, gebruik een tang om het vlees te draaien.
Stap 3
Duw de varkensschenkel naar de zijkant van de pot en voeg desgewenst gehakte uien en gespleten groenten zoals uien, wortels of selderij toe. Bak de groenten kortstondig. Schik de groenten gelijkmatig rond de varkensschenkel.
Stap 4
Giet ongeveer 2 kopjes vloeistof in voor een 1 1 / 2- tot 2-pond varkensschenkel, kies uit wijn, bouillon, bier, water of een combinatie. Plaats het potdeksel op zijn plaats of dek de pot goed af met aluminiumfolie.
Stap 5
Plaats de afgedekte pot in een oven die is verwarmd tot 325 graden Fahrenheit. Laat de varkensschenkel en groenten ongeveer drie uur koken, gebruik de tang om de steel halverwege de bereidingstijd te draaien.
Stap 6
Haal de pan uit de oven als het vlees zacht is en een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de steel registreert minstens 145 graden Fahrenheit.
Stap 7
Gooi het bot weg en serveer het vlees en de groenten met volkoren pasta, polenta of bruine rijst.
Dingen die je nodig hebt
- Verse varkensstelen
- Specerijen, zoals zout, peper, gehakte knoflook of verse kruiden
- Olijfolie
- Nederlandse oven of grote, oven-veilige pot
- Tang
- Gehakte groenten, zoals uien, selderij en wortels (optioneel)
- Vloeistof, zoals water, bouillon, wijn, bier of combinatie
- Aluminiumfolie, optioneel
- Vlees thermometer
Tips
- Plan op een 1 1 / 2- tot 2-pond varkensvlees schacht volstaat om drie tot vier personen te dienen. Om de varkensschenkel te serveren met een saus gemaakt van de opgehoopte pan sappen, zet de pot op het fornuis boven na het verwijderen van het vlees en groenten, breng de vloeistof aan de kook en klop in een of meer eetlepels bloem. Probeer de varkensschenkel te roosteren met gespoelde en uitgelekte zuurkool voor een Duits geïnspireerde schotel, beveelt de website Pork Be Inspired aan.
waarschuwingen
- Een varkensschenkel wordt niet als een magere snee vlees beschouwd, omdat het meer dan 10 gram vet bevat, 4,5 gram verzadigd vet en 95 milligram cholesterol in elke portie van 3-ounce. Verwar een ham of varkensschenkel niet met een ham met botten en gerookte hammen. Een schachthamfilet varieert tussen de 5 en 10 pond en is meestal geglazuurd, in een oven verwarmd en geserveerd aan groepen voor grote diners.
