Toen de oprichters van Arm en Hammer, John White en James Church, soda uitvonden in de late 19e eeuw, leverden ze huizen in de Verenigde Staten een reinigingsoplossing, een geurabsorbeerder en een rijsmiddel voor gebakken goederen. In de 20e eeuw werd bakpoeder geleidelijk vervangen door bakpoeder als een rijsmiddel, maar de eerste is nog steeds van toepassing op rijzende cakes, koekjes, muffins en cupcakes, afhankelijk van de samenstelling van de rest van de ingrediënten. Het vermijden van ongezuurde of platte cake met een harde, onsmakelijke textuur, is essentieel bij het bakken om een succesvol resultaat te bereiken.
Koolstofdioxide en gluten
Wanneer u baking soda toevoegt aan cakebeslag, geeft het kooldioxide af nadat het in contact komt met een zuur ingrediënt. De koolstofdioxide stijgt en duwt het beslag naar boven, en de gluten strengen in bloem, die aan elkaar kleven, rekken en vormen de bovenkant van een taart. De koolstofdioxide houdt het beslag op zijn plaats terwijl het bakt en stolt in een verhoogde positie. De uiteindelijke hoogte van de cake hangt af van de hoeveelheid zuurdesem, de toenemende impact van de rest van de ingrediënten, zoals eiwitten, en het type gebakken product.
Zuiveringszout en zuur
Als zuiveringszout het rijsmiddel is in een cakerecept, moet het ook een zuur ingrediënt bevatten om koolstofdioxide te vormen. Een zuur ingrediënt in een cakebeslag kan citroensap, bruine suiker, cacaopoeder, yoghurt, karnemelk of zure room bevatten. Zuiveringszout zal kooldioxide gaan afgeven zodra het zich in combinatie met zuur bevindt. Bak meteen een cake na het mixen van het beslag om ervoor te zorgen dat de cake omhoog gaat tijdens het bakken; anders zal het verdwijnen en zal de cake niet rijzen.
Zuiveringszout en bakpoeder
Als een cake-recept geen zure ingrediënten bevat, gebruik dan bakpoeder omdat het bakpoeder en room van wijnsteen, een zuur poeder bevat. De ingrediënten reageren met elkaar wanneer ze met vloeistof worden gemengd. Het maïszetmeel, ook opgenomen in het mengsel, absorbeert vocht en voorkomt dat de ingrediënten reageren voordat ze worden gemengd.
Hoogtepunten
Als je op een hoogte van meer dan 2500 meter woont, is het verminderen van de hoeveelheid baking soda in een recept nodig om de beste hoogte voor je cake te bereiken. De reden is dat koolstofdioxide sneller op een hogere hoogte stijgt. Het valt, of drukt in het midden, als het te snel stijgt, waardoor het gluten uitrekt en de taarttop valt nadat het is gebakken. Verlaag de hoeveelheid baking soda met 1/8 tot 2/3 theel., Afhankelijk van de hoogte.
