Tegenwoordig zijn de lokale supermarkten gevuld met een verscheidenheid aan gezondere verdikkende alternatieven voor meel voor alle doeleinden die de bank niet zullen breken - en misschien zelfs minder kosten. Zetmelen zijn een geweldige optie en er zijn er veel om uit te kiezen. Sommigen doen het nog beter dan bloem als verdikkingsmiddel en je zult niet zo veel hoeven te gebruiken. De meeste zetmelen zijn ook glutenvrij en perfect voor mensen met een beperkt dieet.
Tapioca
Tapiocazetmeel, ook wel tapiocameel genoemd, is een zoet glutenvrij poeder. Bij het bakken van fruittaarten kunt u kiezen voor instant tapioca-parels of -kralen. Het sap dat van de vruchten kookt, wordt door de parels geabsorbeerd, waardoor een mooie dikke saus ontstaat in plaats van een loopneus. Tapioca-parels zijn ook goed voor jus. Sommigen suggereren het gebruik van instant tapioca-parels omdat het misschien kleine klodders in je taart achterlaat, maar uiteindelijk is het aan je voorkeur voor smaak en textuur. Je zult kleine parels willen gebruiken, niet groot, of je zult zeker eindigen met niet-geabsorbeerde stukjes tapioca in je gerecht.
maïzena
Maïszetmeel is een conventionele universele en glutenvrije keuze, die wordt gebruikt in alles van sauzen en jus tot desserts. Maïzena geeft gebakken producten een zachte textuur en toegevoegde structuur. Voor sauzen en jus, voeg maizena niet direct toe aan de hete vloeistof of het zal klonteren; maak een suspensie met een beetje koud water en voeg het beetje bij beetje toe aan de vloeistof. Maïszetmeel vermengt zich ook niet goed met zure ingrediënten zoals wijn of zure room - arrowroot zou een betere keuze zijn.
pijlwortel
Arrowroot is een glutenvrije, vrijwel smakeloze optie die het best kan worden gebruikt voor niet-zuivelgebaseerde sauzen. Als u van plan bent voldoende saus te maken om te bewaren en in te vriezen voor later gebruik, is arrowroot uw beste alternatief omdat het niet kapot gaat tijdens het invriezen en ontdooien. Verbrand de pijlwortel niet tijdens het kookproces of verliest zijn verdikkingsmiddelen; gebruik deze voor voedsel dat op lage temperatuur wordt gekookt en direct van het vuur wordt gehaald. De nadelen voor arrowroot zijn de prijs en beschikbaarheid: u betaalt meer voor arrowroot en het is misschien niet zo eenvoudig te vinden.
Aardappelzetmeel
Niet te verwarren met aardappelmeel, aardappelzetmeel is een helder, smaakloos en glutenvrij poeder met een laag vetgehalte. Het is ook het enige zetmeel dat aanvaardbaar is voor gebruik tijdens Pesach, omdat het niet op graan is gebaseerd. Aardappelzetmeel is goed voor gebruik in sauzen, soepen en stoofschotels. Hoewel het bestand is tegen hogere temperaturen tijdens het koken, mag aardappelzetmeel niet worden gebruikt in recepten die een kookpunt vereisen. Indien gebruikt in bakken, is aardappelzetmeel een groot vochtabsorberend middel dat resulteert in grotere, lichtere cakes.
Aziatische supermarkt
Er zijn veel zetmelen beschikbaar op Aziatische markten die je misschien graag in de keuken wilt proberen. Als u op zoek bent naar een bloem voor het baggeren, probeer dan water kastanjebruin zetmeel of zetmeel van zoete aardappel. Kudzu-poeder is een vloeibaar bindmiddel dat in brokken wordt verkocht, dus je zult het eerst in een poeder moeten vergruizen om het te gebruiken. Zoete rijstmeel is een goede keuze voor desserts, maar verwar het niet voor rijstmeel - ze zijn niet hetzelfde. Sago-zetmeel wordt vaak gebruikt voor pudding, net als tapioca.
