Citroenzuur en ascorbinezuur zijn twee vergelijkbare stoffen die van nature voorkomen in fruit en groenten, vooral citrusvruchten zoals citroenen en limoenen. Beide zuren hebben voedingsvoordelen, en ze worden vaak gebruikt in de voedselproductie en als conserveermiddel, maar er zijn verschillende verschillen tussen de twee verbindingen, waaronder een variatie in smaak.
Inleiding tot ascorbinezuur
Ascorbinezuur is de chemische naam voor vitamine C. Je lichaam heeft vitamine C nodig voor weefselgroei, reparatie en wondgenezing. Het is ook een antioxidant, die helpt cellen te beschermen tegen stoffen die het DNA beschadigen. Volgens de National Institutes of Health is de aanbevolen hoeveelheid vitamine C 75 milligram voor volwassen vrouwen en 90 milligram voor mannen. Rokers hebben elke dag 35 milligram extra nodig. Vitamine C is een in water oplosbare en warmtegevoelige vitamine, dus het wordt niet in het lichaam opgeslagen en veel ervan kan worden vernietigd wanneer voedingsmiddelen worden verwarmd of ingeblikt. Ascorbinezuur kan worden toegevoegd aan voedingsmiddelen om vitamine C te verbeteren of te vervangen die verloren gaat tijdens het kookproces.
Citroenzuur 101
Citroenzuur heeft ook antioxiderende eigenschappen, maar het is geen vitamine of een essentiële voedingsstof zoals ascorbinezuur. In plaats daarvan fungeert het als een zuurbuffer en kan het helpen om de zuurgraad in het lichaam te reguleren. Wanneer het wordt geconsumeerd uit voedsel of dranken, kan het nuttig zijn bij het behandelen van nierstenen of het voorkomen van vorming. Als u uw citroenzuurinname moet verhogen, zijn de beste bronnen, volgens een onderzoek uit 2008 in het 'Journal of Endourology', citroen, limoen, grapefruit en sinaasappelsap, evenals limonade. Citroenzuur wordt soms ook gecombineerd met bepaalde mineralen zoals calcium en magnesium, of met medicijnen, omdat het je lichaam toestaat ze beter te absorberen.
Gebruik als conserveermiddel
Vanwege hun antioxiderende eigenschappen kunnen zowel ascorbinezuur als citroenzuur helpen bij het verwijderen van zuurstof tijdens de productie en opslag van voedsel, en worden ze vaak gebruikt om de versheid en smaak van een voedingsmiddel te behouden. Citroenzuur is het meest gebruikte conserveermiddel omdat het goedkoper is en gemakkelijk verkrijgbaar is in grote commerciële hoeveelheden. Het verlaagt ook de pH van voedingsmiddelen en dranken, wat de groei van bacteriën en microben helpt voorkomen. Ascorbinezuur kan de natuurlijke kleur van bepaalde voedingsmiddelen beter behouden, met name fruit, groenten en zelfs vlees dat bruin wordt als het wordt opengesneden en wordt blootgesteld aan zuurstof.
Smaakverschillen
Hoewel beide verbindingen vaak worden gebruikt in de voedselverwerking, zijn er smaakverschillen die van invloed kunnen zijn op de voedingsmiddelen waarmee ze worden gebruikt. Ascorbinezuur heeft een meer bittere, zure smaak, terwijl citroenzuur een meer scherpe en zure smaak heeft, dus het heeft vaak de voorkeur om de smaak van voedingsmiddelen zoals dranken, desserts, snoepjes en zelfs medicijnen te verbeteren.
