Jowar is een veel voorkomende naam voor sorghum (Sorghum bicolor Moench). Dit hoge stengelgras bestaat uit drie hoofdonderdelen, waaronder de zaadcoating, de kiem en het endosperm. Jowar deelt overeenkomsten met tarwe, omdat beide een lage tot matige voedselwaarde opleveren. Jowar bestaat voor 70 procent uit koolhydraten, 12 procent eiwit, 3 procent vet en een laag vitamine-gehalte, volgens het College voor Wetenschap en Technologie voor Internationale Ontwikkeling. Jowar is echter gemakkelijk te kweken, vereist weinig water en is kostenefficiënt. Deze oogst is een van Afrika's meest vertrouwde nietjes.
B-vitamines
B-vitamines helpen je lichaam om de energie uit voedsel te gebruiken en nieuw weefsel en cellen te bouwen. De kiem in jowar bevat kleine hoeveelheden B-vitamines, waaronder 1 mg pantotheenzuur of vitamine B5, 0,5 mg pyroxidine of vitamine B6, 0,35 mg thiamine, 0,14 mg riboflavine, 7 mcg biotine en sporen van folaat. Een portie jowar bevat 2,8 mg niacine, ook bekend als vitamine B3. De dagelijks aanbevolen hoeveelheid niacine bedraagt 14 tot 16 mg per dag voor volwassenen, volgens het Linus Pauling Institute. Pellagra, een aandoening die wordt veroorzaakt door een tekort aan niacine, komt veel voor bij personen die jowar eten als hoofdbestanddeel van hun dieet.
Vitamine A
Jowar bevat lage hoeveelheden vitamine A of caroteen bij 21 RE, wat overeenkomt met 70 IE per portie. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A varieert van 2333 tot 3000 IE per dag voor een volwassene, volgens het Linus Pauling Institute. Vitamine A is van cruciaal belang voor het immuunsysteem, de gezichtsscherpte, de productie van rode bloedcellen en het oog-, huid- en haarvocht.
mineralen
Jowar bevat significant meer minerale voedingswaarde dan de vitaminewaarde. Mineralen die in jowar worden aangetroffen, zijn 220 mg kalium, 368 mg fosfor, 21 mg calcium, 5,7 mg ijzer en 140 mg magnesium. Bovendien bevat jowar sporen van zink en meer dan 20 micronutriënten. Een van de belangrijkste mineralen in jowar is koper. Het kopergehalte in jowar is 1,8 mg, of 200 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde die wordt gerapporteerd door het Linus Pauling Institute. Koper helpt bij de productie van cellulaire energie, weefselvorming, ijzermetabolisme en werking van antioxidanten.
waarschuwingen
Eiwitten zijn een van de meest waardevolle voedingsstoffen die in Jowar worden aangetroffen. Dit eiwit is echter voornamelijk in de vorm van prolamine, een onverteerbaar eiwit met weinig voedingswaarde voor het menselijk lichaam. Jowar bevat ook tannines, een middel dat wordt aangetroffen in de coating van de zaden in donkere jowar-korrels, die voorkomen dat het lichaam eiwitten, vitamines en mineralen absorbeert in jowar. Verwijder de zaadlaag van de jowar vóór het eten of gebruik alleen gele of witte jowar die relatief kleine hoeveelheden tannines bevatten. Bovendien reageren enzymen tijdens het ontkiemen van jowar op het proces en produceren ze cyanide.
