Oxaalzuur, een natuurlijk voorkomende verbinding in veel plantaardig voedsel, kan de opname van bepaalde voedingsstoffen verstoren en sommige voedingsstoffen, zoals calcium, uit uw lichaam verwijderen. Overconsumptie van oxaalzuur kan uw spijsverteringsstelsel en nieren irriteren, volgens Terry Walters, auteur van "Clean Food: een seizoensgebonden gids voor eten dicht bij de bron." Fytinezuur interfereert ook met de opname van mineralen en eiwitten en schaadt uw vermogen om deze voedingsstoffen te gebruiken. Het wordt ook aangetroffen in bepaalde plantaardige voedingsmiddelen,
Oxaalzuur
Oxaalzuur is in bijzonder hoge concentraties aanwezig in bieten en bietengranen, paprika, spinazie, snijbiet en rabarber. Chocolade, koffie en pinda's bevatten ook oxaalzuur. Eén manier om voedingsmiddelen met oxaalzuur veilig in uw dieet op te nemen, is om deze voedingsmiddelen, vooral de verse groenten, alleen te eten als ze in het seizoen zijn, zegt geregistreerde diëtiste Tracee Yablon-Brenner, co-auteur van het boek "Simple Food for busy families". : The Whole Life Nutrition Approach. " Op die manier zal je altijd sommige bronnen van oxaalzuur in je dieet en andere uitwisselen.
Nierstenen
Oxaalzuur wordt bij sommige mensen gecombineerd met calcium in de nieren om nierstenen te vormen. Er is echter geen duidelijk bewijs dat het eten van voedsel rijk aan oxaalzuur niersteenvorming veroorzaakt, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center. Nee, nierstenen komen vaker voor bij mensen die een dieet met veel eiwitten en weinig vezels en water eten dan bij mensen die veel anders gezonde groenten eten die oxaalzuur bevatten. Als u een geschiedenis van nierstenen heeft, kan het beperken van uw inname van oxaalzuur, samen met het verhogen van het calciumverbruik en het verminderen van uw zout- en vleesconsumptie, u helpen herhaling te voorkomen.
Fytinezuur
Fytinezuur is in hoge concentraties aanwezig in granen en peulvruchten. Dit plantaardig voedingsbestanddeel draagt bij aan mineraaltekorten bij mensen die deze voedingsmiddelen als voedingsnietjes eten. Door granen te verwerken om de kiem te verwijderen, wordt ook het fytinezuur verwijderd, dat voornamelijk daar wordt opgeslagen, maar de verwerking verwijdert ook het mineraalgehalte van granen. Fytinezuur verschaft ook enige gezondheidsvoordelen door op te treden als een middel tegen oxidatie en kanker, volgens N.R. Reddy, redacteur van het boek "Food Phytates."
soaking
Door korrels een nacht te laten weken of gedurende ongeveer 10 uur voordat je ze kookt, zal een deel van hun fytinezuur worden verwijderd, volgens Dr. Joerg Kastner, auteur van "Chinese voedingstherapie: dieetleer in de traditionele Chinese geneeskunde." Week korrels in karnemelk voor een nog effectievere fytinezuurverwijdering. Karnemelk bevat melkzuur, dat fytinezuur afbreekt, volgens Dr. Robert Atkins in zijn boek "Age-Defying Diet" van Dr. Atkins. " Koken haalt extra hoeveelheden weg. Overweeg daarnaast om wat van je granen te laten ontkiemen; dit proces verwijdert ook fytinezuur.
