Het ontkiemen van bonen verwijst naar het proces waarbij bonen in water worden gedrenkt, waardoor ze op kamertemperatuur kunnen worden gezet en één of twee keer per dag worden gespoeld totdat scheuten worden gevormd. Het aantal dagen dat nodig is voordat de spruiten kunnen worden gegeten, hangt af van het type boon, de temperatuur en de vochtigheid, hoewel de meeste bonen in twee of drie dagen ontkiemen. Voorstanders van kiemen beweren dat taugé hogere concentraties vitaminen en mineralen bevat dan de bonen waar ze vandaan komen; Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om deze bewering te ondersteunen. Het eten van sommige rauwe taugé kan gezondheidsrisico's opleveren, maar de meeste kunnen zonder zorgen worden gegeten.
Soorten spruiten
close-up van mung tauge Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Mungbonen behoren tot de meest voorkomende soorten bonen die in de Verenigde Staten zijn gekiemd - verpakte, verse, rauwe mung-taugé is algemeen verkrijgbaar in levensmiddelenwinkels en reformwinkels. Ingeblikte mung taugé is ook beschikbaar; bij het inblikken is echter meestal sprake van warmte, dus gemaskerde mungkiemen zijn mogelijk niet rauw. Linzen en sojascheuten worden ook door velen gebruikt.
Vermeende voordelen
Indiase salade gemaakt met mung taugé Photo Credit: travellinglight / iStock / Getty Images Mung tauge biedt mogelijk hoge concentraties van fenolische verbindingen, die antioxidanten zijn, volgens een artikel gepubliceerd in "Revisita de Nutricao." Ze zijn ook een caloriearm voedsel - een portie rauwe mung taugé van 1 kopje bevat slechts ongeveer 31 calorieën.
Gezondheids risico's
close up van tauge Photo Credit: BasieB / iStock / Getty Images Het eten van rauwe taugé kan uw risico op bacteriële infecties verhogen. Rauwe kiemen kunnen besmet raken met bacteriën, waaronder Salmonella en E. coli, wanneer bonen tijdens de groei of opslag in contact komen met dierlijke mest. De warmte en het vocht die nodig zijn om bonen te laten ontkiemen, zorgen voor een omgeving waarin bacteriën zich gemakkelijk kunnen vermenigvuldigen. Salmonella-infectie kan symptomen veroorzaken zoals buikkrampen, misselijkheid, hoofdpijn en braken. E. coli kan vergelijkbare symptomen veroorzaken en kan in zeldzame gevallen permanente nierbeschadiging veroorzaken.
Bonen gekocht uit kruidenierswinkels voor kiemen kunnen eveneens worden besmet. Hoewel het vervelend is om de bonen te spoelen met gedestilleerd water en een plantaardige gaswasser vóór het kiemen, kan dit het risico op spruitverontreiniging verminderen.
overwegingen
rauwe taugé op placemat Photo Credit: studionobra / iStock / Getty Images Kinderen, ouderen en mensen met een verminderde functie van het immuunsysteem lopen het grootste risico op infecties door het eten van rauwe taugé. Als je ervoor kiest om rauwe kiemen te consumeren, koel ze dan op een temperatuur onder 40 graden Fahrenheit en gooi ze weg zodra ze hun knapperigheid verliezen, na ongeveer twee of drie dagen, om het risico op bacteriële infecties te minimaliseren.
