Zetmelen zijn complexe koolhydraten in rijst, tarwe, peulvruchten, aardappelen, maïs en vele andere voedingsmiddelen. Deze koolhydraten worden tijdens de spijsvertering omgezet in suiker en leveren energie voor de lichaamsfuncties. Koolhydraten moeten 40 tot 60 procent van uw totale dagelijkse calorie-inname uitmaken.
Zetmeel samenstelling
Zetmelen zijn polysacchariden, die planten opslaan als energiereserves. Zetmelen bevatten 300 tot 1.000 samengevoegde glucose-eenheden, een soort suiker. Je lichaam moet zetmelen afbreken voordat het hun glucose kan gebruiken voor energie. Zetmeel en andere complexe koolhydraten, inclusief oplosbare en onoplosbare voedingsvezels, hebben meer tijd nodig om te verteren dan eenvoudige koolhydraten of suikers, die je lichaam onmiddellijk voor energie kan gebruiken.
Zetmeeldigestie
Tijdens de spijsvertering worden enzymen in je lichaam afgebroken, waardoor ze in glucose veranderen. Je lichaam kan de glucose dan onmiddellijk voor energie gebruiken of opslaan in de lever of spieren. Zetmeelvertering begint in de mond, waar enzymen in je speeksel zetmeel in suiker beginnen te veranderen.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen
Koolhydraten met hoog zetmeel omvatten peulvruchten, zoals droge bonen, erwten, linzen en sojabonen, zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen, pompoen, maïs en groene erwten en granen zoals rijst en tarwe. Diabetesuitwisseling lijsten groep zetmeelrijke groenten met andere koolhydraten, omdat uw lichaam ze meer als granen verwerkt dan andere groenten.
Dagelijkse inname
De huidige voedingsrichtlijnen bieden geen aanbevolen dagelijkse inname voor andere koolhydraten dan voedingsvezels. Je moet minstens 14 g voedingsvezels krijgen voor elke 1.000 calorieën in je dieet. Hele granen moeten goed zijn voor ten minste de helft van uw dagelijkse graaninname. Beperk uw inname van toegevoegde suikers. Vrouwen moeten niet meer dan 100 calorieën toegevoegde suikers per dag binnenkrijgen, en mannen niet meer dan 150 calorieën, volgens de American Heart Association. Het consumeren van te veel toegevoegde suikers of meer dan de benodigde hoeveelheid zetmelen en andere koolhydraten kan bijdragen aan gewichtstoename.
