Aioli, een romige en aromatische smaak vergelijkbaar met mayonaise, wordt traditioneel gebruikt in de keuken van de Provence, Frankrijk en Catalonië in Spanje. Hoewel deze met knoflook versterkte saus over het algemeen wordt geserveerd met groenten, brood, vis en vlees, is het ook een uitstekende sandwich spread of saladedressing. Authentieke knoflookaioli bevat ongeveer 1,7 gram verzadigd vet, 21,5 milligram cholesterol en 107 calorieën per eetlepel. Het maakt ook gebruik van rauwe eigeel als emulgator. Veel mensen maken zich echter zorgen over de bacteriële veiligheid van het eten van rauwe eieren. Het goede nieuws: u kunt zorgen wegnemen, het cholesterolverbruik verlagen en nog steeds genieten van aioli door mayonaise te vervangen door rauw eigeel.
Stap 1
Doe een paar knoflookteentjes en een kleine hoeveelheid koosjer zout in een vijzel. Gebruik een stamper om de knoflook en zout tot een gladde pasta te vermalen. Als je geen vijzel en vijzel hebt, doe de kruidnagels dan door een knoflookpers en meng de knoflook dan met een beetje koosjer zout.
Stap 2
Doe de knoflookpasta in een middelgrote kom en voeg mayonaise toe. Klop de knoflookpasta en mayonaise zachtjes samen tot ze goed gemengd zijn. Hoewel u een lichte variatie in smaak kunt ervaren, kunt u het calorie-, vet- en cholesterolgehalte van uw aioli verminderen door minder vet te gebruiken in plaats van volle mayonaise. Terwijl een portie volle vetmayonaise van 1 eetlepel ongeveer 1,6 gram verzadigd vet, 6 milligram cholesterol en 94 calorieën bevat, bevat een eetlepel caloriearme, cholesterolvrije mayonaise ongeveer 49 calorieën, 0,67 gram vet en nul cholesterol .
Stap 3
Voeg een kleine hoeveelheid vers citroensap en extra vierge olijfolie toe aan het mengsel van mayonaise en knoflook, langzaam - continu zwaaiend - totdat het mengsel glad en dicht is. Het citroensap en de olijfolie geven niet alleen een rijkere smaak, vooral als u mayonaise met een verminderd vetgehalte gebruikt, maar ze helpen ook de consistentie van de mayonaise te verminderen.
Stap 4
Doe de aioli in een luchtdichte verpakking en zet deze in de koelkast tot serveren. Indien bewaard in de koelkast, blijven uw aioli enkele dagen in een luchtdichte verpakking.
Dingen die je nodig hebt
- Mortier en stamper
- Knoflookteentjes
- Kosjer zout
- Kom
- vliegenmepper
- Commercieel bereide mayonaise
- Extra vergine olijfolie
- Vers citroensap
- Luchtdichte container
Tips
- Voeg verse kruiden toe zoals gehakte basilicum, venkel of dille, of voeg gehakte noten toe aan je basisaioli om een verscheidenheid aan smaakvolle kruiden te creëren. Commercieel bereide mayonaise bevat niet alleen gepasteuriseerde eieren - die zijn hittebehandeld om schadelijke bacteriën te vernietigen - maar gebruikt ook ingrediënten zoals azijn en zout, die de groei van bacteriën helpen voorkomen.
