Koks en bakkers die op een hoogte van 3000 voet of meer wonen, moeten een aantal aanpassingen in hun recepten aanbrengen. Er is minder luchtdruk op grotere hoogten, en dit heeft brede effecten op de voedselbereiding. In sommige gevallen bepaalt de gekozen kookmethode hoeveel hoogte het resultaat beïnvloedt. Een traditionele geroosterde kalkoen kookt ongeveer hetzelfde als op zeeniveau, bijvoorbeeld, maar andere kookmethoden kunnen langer duren.
Hoogteaanpassingen
De verschillen tussen koken en bakken op zeeniveau en grotere hoogten worden veroorzaakt door de verandering in atmosferische druk. Op zeeniveau oefent de lucht een kracht uit van 14,7 pond per vierkante inch, volgens de voedselveiligheids- en informatieservice van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Op 5000 voet daalt de atmosferische druk tot 12,3 pound per vierkante inch. Dat betekent dat water kookt bij een lagere temperatuur, wat op veel manieren van invloed is op koken en bakken. De lucht op grote hoogte is ook minder vochtig en kan voedsel tijdens het koken uitdrogen.
Roosteren in Turkije
Er is een vraag over de invloed van hoogte op het braden van een kalkoen. De uitbreidingsdienst van de Colorado State University zegt dat hoogte geen effect op de bereidingstijden voor kalkoenen of grote braadstukken zou moeten hebben. Andere bronnen adviseren echter om de oventemperatuur met vijf tot tien graden Fahrenheit te verlagen en tot wel 25 procent langer te koken. Er zijn aannemelijke factoren die ertoe kunnen leiden dat de bereidingstijd toeneemt. Een daarvan is dat lucht op grote hoogte minder dicht is en daarom ook geen warmte geleidt. Een tweede is dat het lage kookpunt van water meer verdamping veroorzaakt, en dus meer afkoeling, aan het oppervlak van de vogel.
aanpassingen
De enige zekere test voor gaarheid is een aflezing van 165 F op een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dij van de kalkoen. Als u merkt dat uw vogel aan het einde van uw verwachte kooktijd te droog of te droog is, voert u een paar aanpassingen uit. Verminder verdamping door de vogelhuid met olie of gesmolten boter te bedruipen. Gebruik een braadzak voor kalkoen, die zowel de kooktijd verkort als vocht vasthoudt. U kunt ook tegen droogte en de warmteoverdracht verbeteren door een pan water of kalkoenbouillon in de bodem van de oven te plaatsen.
Andere methodes
Andere kookmethoden kunnen meer worden beïnvloed door de hoogte. Het grillen van een hele kalkoen- of kalkoenborst duurt langer op grote hoogte, omdat de hitte van de grill sneller in de dunne lucht verdwijnt. Als je je kalkoen wilt frituren, moet je de hitte met drie graden Fahrenheit verminderen elke 1000 voet boven de zeespiegel om te voorkomen dat hij te donker wordt. De lagere kooktemperatuur van water betekent dat de meeste recepten die je kalkoen stoven of smoren langer nodig hebben om te koken.
