De komst van wijdverspreide, goedkope koelkasten en diepvriezers markeerde een significante verandering in de manier waarop voedsel werd bewaard. Plotseling was het mogelijk om voedingsmiddelen van hoge kwaliteit voor langere tijd te bewaren, zonder gedoe met drogen, roken, inblikken of beitsen. De vriezer werd ook een handige manier om etenswaren op te slaan die ingeblikt waren, nadat ze waren geopend en niet meer waren beschermd.
Ingeblikte tomaten
Bij veel koks leeft een blijvende indruk dat elke groente in blik een compromis is, een triomf van gemak boven kwaliteit. In het geval van tomaten is het tegenovergestelde vaak waar. Ingeblikte tomaten worden meestal geplukt wanneer ze goed gerijpt zijn, en dan een korte afstand tot de conservenfabriek voor verwerking. Het eindresultaat is een tomaat die meestal rijper is en beter proeft dan het middelmatige verse product dat het hele jaar door verkrijgbaar is in de supermarkt. Dit geldt met name voor premium tomaten, zoals de geïmporteerde San Marzano-variëteit uit Italië.
The Opened Can
U kunt ongeopende blikjes tomaten jarenlang opslaan op een koele, droge plaats. Als je ze eenmaal hebt geopend, worden de tomaten net zo vergankelijk als toen ze nieuw waren. Ongebruikte tomaten moeten zo snel mogelijk uit het blik in een voedselveilige, luchtdichte verpakking worden gegoten. Grote blikjes zijn meestal een betere koop dan kleine blikjes, dus als u ze regelmatig gebruikt, is het vaak de moeite waard om de grootste maat te kopen en deze te delen voor bevriezing zodra u ze hebt geopend.
Invriezende blokjes tomaatjes
Gebruik vriescontainers van goede kwaliteit voor tomaten, omdat deze zullen uitzetten wanneer ze worden bevroren en goedkopere containers soms onder druk kunnen worden verdeeld. Verdeel de tomaten in portiegroottes die overeenkomen met uw favoriete recepten en vul elke container driekwart volledig om ruimte te laten voor uitbreiding. U kunt ook zware vrieszakken gebruiken in plaats van containers. De zakken nemen minder ruimte in beslag, maar containers kunnen worden gestapeld voor een meer geordende vriezer. Tomaten nooit in hun blik invriezen. De blikjes houden jarenlang op kamertemperatuur maar door bevriezing kunnen ze splijten.
Frozen Tomatoes gebruiken
Om je bevroren tomaten in blik te gebruiken, haal ze de dag ervoor uit de vriezer en laat ze ontdooien in je koelkast. Verschillende kleine porties ontdooien efficiënter dan één groot deel, dus het is het beste om kleine bakjes te gebruiken en zoveel als je nodig hebt te verwijderen bij een bepaalde maaltijd. Gedobbelde ingeblikte tomaten worden meestal gemaakt van de stevigste tomaten, dus als je ze invriest, zal het hun textuur verbeteren en ze sneller laten koken voor sauzen.
