Tofu is een waardevolle eiwitbron voor vegetariërs, veganisten en mensen die eenvoudigweg hun afhankelijkheid van vlees willen verminderen. Het wordt gemaakt door sojabonen te verwerken tot sojamelk en vervolgens de melk in wrongel te veranderen op vrijwel dezelfde manier als kaas wordt gemaakt van koemelk. Hoewel tofu een gezond voedingsmiddel is, kan het bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken.
Allergieën en Allergenen
Een allergische reactie treedt op wanneer uw lichaam een normaal onschadelijke stof als een bedreiging voor uw gezondheid vergist. Je immuunsysteem reageert overdreven, veroorzaakt antilichamen en histamines die een verscheidenheid aan reacties veroorzaken, gaande van lichte huiduitslag tot levensbedreigende shock. Stoffen die allergische reacties veroorzaken, worden allergenen genoemd. Sommige voedingsmiddelen veroorzaken onaangename of ongemakkelijke reacties waarbij uw immuunsysteem niet betrokken is. Deze worden door de medische professie gevoeligheden genoemd in plaats van allergieën.
Soja en andere primaire allergenen
De Food and Drug Administration heeft acht bijzonder veel voorkomende allergenen geïdentificeerd, die samen goed zijn voor ongeveer 90 procent van alle bekende voedselallergieën. Deze acht zijn melk, eieren, vis, schaaldieren zoals kreeft en garnalen, noten, pinda's, tarwe en sojabonen. Sojabonen en sojabonenproducten zoals tofu en tempeh zijn dagelijkse benodigdheden voor slechts een minderheid van de Amerikanen, maar soja's wijdverspreide gebruik in industriële voedselverwerking maakt het een moeilijk allergeen om volledig te vermijden.
Tofu en voedselallergieën
Tofu, voornamelijk gemaakt van soja-eiwit, is een onbetwiste trigger voor iedereen met een soja-allergie. Andere ingrediënten variëren van merk tot merk, maar het is onwaarschijnlijk dat het allergische reacties veroorzaakt. De soja wrongel wordt commercieel gecoaguleerd met calciumsulfaat of andere zouten, die geen allergenen zijn, maar een reactie kunnen veroorzaken als u een gevoeligheid hebt. Sommige merken kunnen een van maïs afgeleid coagulatiemiddel voor de wrongel gebruiken, wat bij iedereen met een maïsallergie een reactie zou veroorzaken. Er is ook een mogelijkheid dat de tofu tijdens het productieproces met andere allergenen vervuild kan raken.
Soja vermijden
De lage kosten en veelzijdigheid van sojabonen maakt ze tot een wijdverspreid ingrediënt in de industriële voedselproductie. Als je onlangs een soja-allergie hebt ontdekt door het eten van tofu, kan het een belangrijke uitdaging zijn om te leren welk voedsel je moet vermijden vanwege soja. Afgezien van voor de hand liggende sojaproducten zoals miso- en sojasaus, zijn dergelijke generisch klinkende ingrediënten als natuurlijk aroma, groentebouillon, plantaardige gom of gehydrolyseerd plantaardig eiwit vaak van soja afgeleid. Zelfs sommige medicijnen bevatten soja. Als u niet zeker weet of een product soja-vrij is, neem dan rechtstreeks contact op met de fabrikant met uw vragen.
