Van de droge bonenvariëteiten hebben zowel bruine bonen als het type dat bekend staat als eenvoudige rode of rode bonen een diepe, bordeauxrode kleur, terwijl pinto bonen een lichtere rode kleur hebben. Alle passen zich aan aan een scala aan gekookte gerechten, waaronder gebakken bonen en bonen. Koken begint met het sudderen van bonen tot ze gaar zijn, waarna ze als bijgerecht kunnen worden geserveerd, worden toegevoegd aan soepen of gekoeld voor salades. Gebakken bonen en niet-gedroogde bonen beginnen ook met gestoofde bonen. Voordat je begint met het koken van je rode bonen, laat je ze weken in drie keer hun volume water.
Gesudderde bonen
Stap 1
Verwijder alle oude bonen of vuil dat tijdens het kookproces naar boven is gedreven.
Stap 2
Giet de bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water.
Stap 3
Plaats rode bonen in een kookpot van non-aluminium om te voorkomen dat de bonen een metaalachtige smaak krijgen.
Stap 4
Giet kookvloeistof over de bonen, zodat de bonen bedekt zijn met 2 inch. Koelvloeistof keuzes omvatten water, kippenbouillon, tomatensap, runderbouillon of plantaardige bouillon. Kies natriumarme versies van bouillons of sappen.
Stap 5
Meet 1 el. canola of olijfolie en voeg het toe aan de pan om schuim tijdens het kookproces te verminderen.
Stap 6
Strooi in gekozen kruiderijen, waaronder gedroogde kruiden of specerijen. Voeg geen zout toe tot het einde van het kookproces of het duurt langer voordat uw bonen gaar zijn.
Stap 7
Zet het vuur op middelhoog en breng de bonen langzaam aan de kook.
Stap 8
Zet het vuur lager en laat het deksel van de pan opstijven zodat het wat stoom afgeeft.
Stap 9
Controleer de bonen na 30 minuten op malsheid. Sommige bonen duren maar anderhalf uur.
Stap 10
Voeg indien gewenst zout toe aan bonen als ze bijna zacht zijn.
Stap 11
Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Als de bonen soepel zijn, laat ze uitlekken voor het serveren.
Gebakken bonen
Stap 1
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Stap 2
Volg stap 1 tot 7 in de sectie Simmered-methode, behalve bedek de bonen met een kookvloeistof van 3 inch in plaats van 2 inch.
Stap 3
Meng ui, droge mosterd, melasse en gewone bacon, vegetarisch spek of olijfolie.
Stap 4
Zet de deksel van de pan op en plaats de afgedekte pan in de oven. Als u geen ovenvaste pan heeft, giet de bonen dan in een bonenpot of ovenschaal met een deksel.
Stap 5
Bak minimaal 40 minuten voordat je op malsheid controleert.
Stap 6
Verwijder de gebakken bonen uit de oven en laat het iets afkoelen voordat u het serveert.
Refried Beans
Stap 1
Volg stap 1 tot en met 9 in de sectie Simmered-methode, gebruik knoflookpoeder en gesneden ui als je kookkruiden samen met de olijfolie.
Stap 2
Giet de bonen af en bewaar de kookvloeistof in een kom.
Stap 3
Doe gedraineerde bonen in een zware koekenpan, draai het vuur tot medium hoog en pureer de bonen als de pan opwarmt.
Stap 4
Giet 1 kopje van de gereserveerde bonenvloeistof in de gepureerde bonen, blijf roeren en pureer de bonen tot de vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur af wanneer de bonen de textuur en de dikte bereiken die u wilt.
Dingen die je nodig hebt
- 2 koppen droge rode bonen
- 6 kopjes kookvocht (ongeveer)
- 1 eetl. olijfolie
- kruiden
- 1/2 kopje gele ui, gehakt
- 1/2 kopje lichte of donkere melasse
- 1 tot 2 el. droge mosterd
- 3 reepjes spek, gehakt of 1 el. olijfolie of vegetarisch spek
- 1/3 kopje gele ui, gehakt
- 1 theelepel. knoflook poeder
Tips
- Hoe kleiner de boon, hoe sneller hij zal koken. Kleine rode bonen kunnen binnen 30 minuten garen. Volg de aanwijzingen op de verpakking en controleer met tussenpozen tijdens de kookfase. Door de geweekte bonen af te tappen en ze in een pan met vers water te zetten, wordt het risico op gas dat sommige mensen ervaren na het eten van droge bonen, geëlimineerd. Beperk jezelf niet tot het soort bonen waarom in traditionele recepten wordt gevraagd. Als je alleen rode bonen bij de hand hebt in plaats van de klassieke marine voor bonen uit Boston, gebruik dan sowieso de rode bonen. Experimenteren kan nieuwe favorieten opleveren, zoals het vervangen van garbanzo bonen voor rode of pinto bonen bij het maken van een partij van niet-gefrituurde bonen.
