Invriezen is de eenvoudigste manier om tuintomaten door de winter te houden. Het invriezen van tomaten kan net zo gemakkelijk een gewassen tomaat in een voor de vriezer geschikte container plaatsen en in de vriezer plaatsen. Als u iets geavanceerder wilt worden, kunt u uw tomaten schillen, zaad, in de kern en zelfs koken voordat u ze invriest. Al deze dingen, evenals het blancheren van de tomaten, zijn optioneel.
Tomaten bevriezen
De eenvoudigste manier om tomaten te bevriezen is door ze te wassen, de steel te verwijderen en ze vervolgens op een bakplaat te leggen met een beetje ruimte rond elke tomaat. Zet de bakplaat in de vriezer tot de tomaten goed zijn ingevroren. Verwijder ze vervolgens van het blad en sluit ze af in een zak die geschikt is voor het vriesvak met rits. Dan kunt u zoveel tomaten eruit halen als u nodig hebt voor een recept, de rest verzegelen en ze in de vriezer bewaren voor toekomstig gebruik.
Tomaten schillen
Sommige mensen geven de voorkeur aan het schillen van hun tomaten voordat ze bevriezen, omdat de schillen een beetje taai kunnen worden wanneer ze bevriezen. De pulp van de tomaten bevriest net zo goed met de schillen als zonder. als je de tomaten heel laat invriezen, kun je de schil eraf halen voordat je de tomaat kookt. Als u de tomaten hakt, kunt u de schil na bevriezen niet meer verwijderen. Een veel voorkomende manier om tomaten voor het invriezen te schillen is door de tomaat ongeveer een minuut in kokend water te blancheren. Koel de tomaten onmiddellijk af in ijswater. De huid zal eraf glijden.
Blancheren en Enzymen
Blancheren vernietigt echter enzymen in de tomaten. Enzymen helpen de tomaat rijpen, maar ze helpen ook bij het afbreken en rotten van de tomaat als deze te rijp is. Bevriezing vertraagt deze enzymen maar vernietigt ze niet. Het voordeel van het vernietigen van de enzymen is om de achteruitgang van de tomaat te vertragen. Vernietiging van de enzymen vertraagt het afbraakproces, waardoor de tomaten langer in de vriezer kunnen worden bewaard. Als u de enzymen wilt behouden, iets dat alleen een probleem is als u van plan bent om de tomaten te gebruiken zonder te koken nadat ze zijn ontdooid, moet u de tomaten invriezen zonder ze te blancheren. Houd er echter rekening mee dat uw tomaten misschien niet zo lang blijven als geblancheerde tomaten.
Peeling zonder blancheren
Blancheren maakt tomaten schillen gemakkelijker, maar u kunt een tomaat rauw pellen. Een optie is om een scherp mes en veel geduld te gebruiken. Een andere optie is een dunschiller voor tomaten, een hulpmiddel speciaal ontworpen voor het schillen van zacht fruit zoals tomaten en kiwi's. Deze schillers hebben meestal twee bladen. De messen zijn scherper en dunner dan aardappelschillers. Trosvleese tomatensoorten zoals Roma en peertomaten zijn gemakkelijker te pellen zonder te blancheren dan biefstukvariëteiten.
