Gistextract heeft monosodium glutamaat, of MSG, vervangen als smaakversterker in de meeste bewerkte voedingsmiddelen omdat het een natuurlijk ingrediënt op voedseletiketten lijkt. Gistextract bevat echter hetzelfde geconcentreerde vrije glutaminezuur als MSG. Het toenemende gebruik van gistextracten in voedingsmiddelen, variërend van soepen en sauzen tot vlees en ingeblikte vis, is te wijten aan zijn kenmerkende smaak, die het gevolg is van de peptiden en aminozuren gevormd door autolyse van gisteiwit.
Ingeblikte en bevroren soepen
Soep in blik Gistextract is een helder en in water oplosbaar product dat wordt gevormd nadat de enzymen in de gistcellen autolyze zijn, of de eiwitten in de gist oplossen. Er zijn lichte versies van gistextracten die worden gebruikt in lichtgekleurd voedsel zoals bouillon en kippenbouillon en donkere versies voor zwaardere soepen. Ingeblikte en ingevroren soepen bevatten gistextracten om hun smaak te verbeteren en benadrukken de smaak van vlezige of kaasachtige ingrediënten. Het is een praktijk die wijdverspreid is in de voedingsindustrie, en gistextracten zijn ook te vinden op de ingrediëntenlabels van natuurlijke verwerkte soepen zonder MSG, inclusief die verkocht in natuurvoedingswinkels.
Uit onderzoek van Vanderbilt University is gebleken dat, hoewel de Food and Drug Administration het gebruik van gistextract niet verbiedt, zelfs als de naam wordt gebruikt om de aanwezigheid van MSG te verhullen, de hoeveelheid vrij glutamaat die het bevat, problemen oplevert voor MSG-gevoelige personen die ervaar de effecten ervan als giftig.
Zuivelproducten
Kwark Omdat gistextracten stikstof en groeistimulerende verbindingen bevatten, worden ze gebruikt om micro-organismen in voedingsmiddelen, in het bijzonder zuivelculturen, te kweken. Kaas, inclusief kwark en yoghurt, bevat gistextract. De European Association for Specialty Yeast Products meldt dat gistextract zowel in Europa als in de Verenigde Staten op grote schaal wordt gebruikt om de kaasachtige tonen van zuivelproducten te benadrukken, en hoewel het een additief is, beschouwt de FDA het als een natuurlijke smaak.
Bakkerijproducten
croissants Gistextract is compatibel met alle producten op basis van granen en bakkerijproducten en wordt veel gebruikt in deze voedingsmiddelen. Omdat het stabiel is tijdens het verwerken van voedsel, kan het worden ingevroren, gebruikt in een magnetron of gebakken. In poedervorm wordt het gebruikt in het deeg van cakes, donuts, muffins, broodjes en croissants of bestrooid op het oppervlak, om de smaak van de goederen sterker en aantrekkelijker te maken en de smaken meer goed afgerond.
Vlees en ingeblikte vis
Deli vlees Verwerkte vlees- en visbereidingen bevatten gistextract. Voorgevormde diepgevroren hamburgers, merk-kalkoenen en kippen, lunch-vlees en zelfs vegetarische burgers vermelden gistextract op hun etiketten. Spek, ham, ingeblikte tonijn, ingeblikte zalm en andere ingeblikte vis worden verwerkt met het extract. Gewoonlijk zijn alleen vlees, kip, kalkoen, steaks en braadstukken die vers zijn en in de winkel zijn gesneden en die zonder verpakking worden verkocht, vrij van het extract.
Sausen en hartige mixen
Jus Sauzen, jus, saladedressings, kruiden- en hartige mixen zijn uitstekende voorbeelden van voedingsmiddelen die gistextract bevatten. Gistextract wordt zelfs puur verkocht onder verschillende merknamen die thuis kunnen worden gebruikt om soepen, stoofschotels en stoofpotten te maken. Als u gevoelig bent voor voedseladditieven zoals MSG, lees dan de etiketten van het voedsel dat u koopt en vermijd die met gistextract. Vers fruit en groenten, vooral als ze gewassen zijn, zijn altijd vrij van het extract.
Tussendoortjes
zoute krakelingen De meeste snacks, inclusief crackers en pretzels, zijn afhankelijk van gistextract vanwege hun verleidelijke smaken.
