Wanneer ze goed zijn gemaakt, zijn gehaktballen vochtig, zacht en sappig. Helaas produceren zelfs de beste koks af en toe een partij die ver achterblijft bij dat ideaal. Als je in de ongelukkige positie bent om een partij gehaktballetjes te maken, alleen om ze hard en droog te vinden, neem dan je hart. Er zijn manieren om gekookte en ongekookte gehaktballen te redden.
Wat gaat er mis
Er zijn verschillende factoren die ervoor kunnen zorgen dat gehaktballen minder dan bevredigend zijn. Een van de meest voorkomende is het gebruik van een heel mager stuk rundvlees. Hoewel dit vanuit het oogpunt van de gezondheid wenselijk is, betekent dit dat het recept moet worden aangepast om de verminderde hoeveelheid vet te compenseren. Verschillende ingrediënten kunnen worden vervangen om een vochtig resultaat te geven. Overgaar koken is een andere veelvoorkomende oorzaak van droge gehaktballen. Net als een worst worden gehaktballetjes het best gekookt.
Gebakken gehaktballen laten verslaan
Er zijn verschillende manieren om droge gehaktballen te redden. Als je de tijd hebt, prik ze helemaal door met een tandenstoker of vork en laat ze vallen in bouillon of een saus. Ze nemen vocht op van een bouillon of dunne saus in slechts 30 minuten. Als je de gehaktballen kunt uitstellen naar een andere maaltijd, laat ze in saus sudderen gedurende twee of drie uur totdat de eiwitten zijn afgebroken en verzacht. In een mum van tijd kun je esthetiek opofferen voor pragmatisme en de gehaktballen doormidden snijden. Dit helpt ze om vloeistoffen sneller te absorberen.
Het ongekookte gedeelte corrigeren
Als je een grote partij gehaktballetjes hebt verzonnen, kun je nog steeds de helft van de partij in je koelkast hebben liggen wachten op zijn beurt. U kunt de textuur van de gehaktballetjes verbeteren door een bevochtigend ingrediënt of een vochthoudend ingrediënt toe te voegen. Geschikte bevochtigingsingrediënten zijn ijswater, melk, tomatensap, bouillon en geraspte groenten of plantaardige puree. Vochtvaste ingrediënten zijn zetmeelachtige bindmiddelen zoals broodkruimels, brood gedrenkt in melk, gekookte rijst of zelfs een kleine hoeveelheid overgebleven witte saus. Bewerk een of meer van deze ingrediënten in het overgebleven gehaktbalmengsel en kook vervolgens zorgvuldig monsters om de nieuwe textuur te testen.
Uw recept aanpassen
Tenzij u een beproefd recept gebruikt dat tot nu toe nooit is mislukt, moet u uw recept zorgvuldig bekijken. Vergelijk het met andere gehaktbalrecepten, vooral die uit betrouwbare bronnen. Recepten met met name meer of minder bindende ingrediënten dan andere kunnen problematisch zijn. Een van de beste technieken voor vochtige, zachte gehaktballetjes is om ijswater in het vlees te verwerken voordat u de andere ingrediënten toevoegt. Een pond mager vlees kan meer dan een halve kopje water absorberen, een eetlepel per keer. Dit houdt de afgewerkte gehaktballen vochtig en delicaat, terwijl het toevoegen van geen vet of calorieën.
