Karamel glazuur voegt een smakelijke, zoete topping toe aan cakereigenschappen zoals chocolade en gele cake. Met slechts enkele ingrediënten kunt u een diepe karamelsmaak en de aantrekkelijke lichtbruine kleur ontwikkelen. Een belangrijk ingrediënt is gecondenseerde melk. Hoeveel suiker u toevoegt, hangt ervan af of u gezoete gecondenseerde melk of de ongezoete variëteit gebruikt, meestal verkocht als verdampte melk. Het enige verschil tussen de twee is of suiker wordt toegevoegd voordat de verdampte melk wordt gepasteuriseerd en ingeblikt.
Wat je nodig hebt
Caramelglazuur vereist enkele eenvoudige ingrediënten naast de gezoete gecondenseerde - of verdampte - melk. Voeg daar wat bruine suiker of poedersuiker, vanille-extract en ongeveer een halve kop boter aan toe. Voor een dikker mengsel, neem ook een paar eetlepels gouden glucosestroop op. Met gezoete gecondenseerde melk is 1/2 kopje bruine of poedersuiker voldoende, maar verdubbel dat als je verdampte melk gebruikt.
Het mengen
Het smelten van de boter op middelhoog vuur geeft je de basis voor je karamelisatie, die alle aanwezige suiker bruin maakt en het die karamelsmaak geeft. Giet de gecondenseerde melk, suiker en vanille-extract in en blijf kloppen; door het stil te laten zitten, kook je ongelijk en kan het klontjes in de suiker achterlaten. Het mengsel moet ongeveer zes tot tien minuten zachtjes koken. Je ziet het verdonkeren tot een licht bruin en begint te dikker worden. Giet het in een kom en het zal iets dikker worden als het afkoelt, zodat je het over je cake kunt verspreiden; spreid het uit terwijl het nog een beetje warm is, zodat het kan afkoelen over de cake.
Een thermometer gebruiken
In plaats van te raden wanneer je glazuur de juiste consistentie heeft, kan het helpen met een suikerthermometer. Een suikergoedthermometer is plat en breed met een klem aan de achterkant om hem stevig tegen de zijkant van je pot te houden. Klem het in je pot met de basis van de thermometer in de mattering terwijl het zachtjes kookt. Uw caramelglazuur moet koken tot het 225 graden Fahrenheit bereikt.
Smakelijke variaties
Vervang voor een dikkere mattering ongeveer de helft van de gecondenseerde melk met overgebleven cakebeslag en kook dan normaal. Voeg voor een lichtere, luchtigere textuur een paar schepjes slagroom toe en klop het mengsel in een mixer op de gewenste consistentie. Nadat je het glazuur van het vuur hebt gehaald, kun je ook items toevoegen zoals gehakte pecannoten of gezoete afgeschilferde kokosnoot.
