Je houdt misschien van pittig eten, maar soms kan een teveel aan hete pepers je mond ongecontroleerd laten branden. Je kunt ijswater doorslikken, wat tijdelijk helpt - alleen om de vurige gevoelens terug te krijgen met dezelfde kracht. Heet voedsel krijgt zijn intensiteit van pepers die een stof bevatten die capsaïcine wordt genoemd. Alleen bepaalde dingen helpen om capsaïcine te neutraliseren - en water is daar niet één van.
capsaicin
Capsaïcine is aanwezig in verschillende niveaus, afhankelijk van de chili peper die wordt gebruikt om het warme voedsel te maken. Habaneros en ghost chiles hebben de neiging om de heetste te zijn, terwijl paprika's op het lage temperatuurbereik zitten. Je tolerantie is echter heel individueel. De zaden en het witte membraan van pepers bevatten de grootste concentratie van de warmte-inducerende verbinding. Het brandende gevoel dat je voelt, doet je geen fysieke schade, maar het kan zeker intens pijnlijk aanvoelen omdat het een chemische reactie in je neurologische systeem veroorzaakt. Capsaicin is een alkaloïde olie, die niet kan worden geneutraliseerd in water - daarom is het niet gelukt een glas ijswater te drinken om te proberen het warme voedsel te overstemmen.
Zuivel
Zuivelproducten kunnen het gevoel van warmte in uw mond verminderen. Een glas melk is één tegengif dat vaak wordt gebruikt als u te veel van een bijzonder gekruid gerecht hebt gegeten. Culturen die veel hete pepers gebruiken in hun eten nemen zuivel op in recepten om de hitte te verdrijven. Denk aan de yoghurtsaus raiti geserveerd met Indiase curries of Mexicaanse crema geserveerd met salsa's. Een van de eiwitten in zuivel, caseïne genaamd, helpt de capsaicinevormen die zich op uw zenuwreceptoren bevinden te doorbreken - waardoor de warmte effectief wordt weggespoeld.
Alcohol
Capsaïcine kan ook worden geneutraliseerd door alcohol, maar een koud biertje snijdt het misschien niet. Het drinken van een koud biertje verlicht je even, maar naarmate de kou afneemt, keert het vuur terug. Uit een onderzoek in de editie van 1990 van het Journal of Physiology and Behavior bleek dat dranken met vijf procent ethanol niet beter waren dan koud water bij het neutraliseren van pepers. Rechte en krachtigere likeuren kunnen de hitte verminderen, maar zorg ervoor dat u ze op de rotsen serveert. Verwarmde dranken, zoals warme brandewijn, verhogen alleen het branden.
Suiker
Suiker is een andere hete voedselneutralisator, merkt de studie "Journal of Physiology and Behavior" op. Honing en kristalsuiker zijn beide effectief in het aanpassen van je peper-ervaring. Hoeveel suiker je nodig hebt, hangt af van hoe intens je peper was - door een scotch-muts te squelcheren heb je meer nodig dan voor een jalapeno. Het combineren van suiker en zuivelproducten - in ijs, vla of een pudding - kan een zeer effectieve manier zijn om warmte te neutraliseren.
Andere Antidotes
Zuren zoals limoensap, tomatensap en citroensap kunnen helpen bij het verlichten van een brandend gevoel in de mond. De meeste culturen nemen deze items op in curries, schokken of salsa's om de warmte te helpen balanceren. Vet voedsel kan ook binden met de capsaïcine en het sneller uit je mond krijgen. Je zou kunnen proberen pindakaas of brood gedrenkt in boter als je geen melk of whisky kunt krijgen.
