Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst; in producten gemaakt van deze granen, zoals gerstemout en couscous; en in verwante "hybride" granen zoals triticale en kamut. Mensen met coeliakie, glutenintolerantie of een tarweallergie lijden aan verschillende symptomen wanneer zij voedingsmiddelen met gluten gebruiken. Gelukkig zijn veel voedingsmiddelen van nature glutenvrij en worden glutenvrije vervangers voor veel graanproducten steeds meer beschikbaar.
Fruit en groenten
Fruit en groenten. Fotocrediet: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Volgens de coeliakie vereniging, in hun natuurlijke staat, zijn alle groenten en niet-gangbare groenten gluten- en tarwevrij. Bij het kopen van hele, rauwe groenten, onthoud om ze grondig te wassen voor het eten in het geval ze in contact zijn gekomen met een product dat tarwe of gluten bevat. Als u bevroren of ingeblikte groenten of fruit koopt, lees dan de ingrediëntenlijst om ervoor te zorgen dat het pakket niets anders bevat dan het fruit of de groente en misschien water. Als je gezoete vruchten in blik koopt, zorg er dan voor dat de zoetstof geen gerstmout of maltodextrine bevat, omdat deze zoetstoffen gluten kunnen bevatten.
Zuivel
Zuivelproducten. Photo Credit: merznatalia / iStock / Getty Images Koemelk van koeien, geiten of schapen is glutenvrij in zijn natuurlijke staat; elke tarwe of gluten die door de dieren worden gegeten, wordt niet naar hun melk overgebracht, zegt Celiac.com. Let bij het kopen van boter, yoghurt of ijs echter op het etiket voor gerstemout of maltodextrine, dat als zoetstof kan worden gebruikt.
Hoewel de meeste harde kazen glutenvrij zijn, loont het altijd om het etiket te controleren. Oude kazen zoals Roquefort of Stilton worden vaak "verouderd" met broodvorm als voorgerecht en de broodvorm kan genoeg tarwe of gluten bevatten om iemand gevoelig te maken voor deze ingrediënten.
Vlees, gevogelte en vis
Vlees en groenten. Fotocredit: Wiktory / iStock / Getty Images Vers vlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en vis zijn van nature glutenvrij, aldus Celiac.com. Om deze voedingsmiddelen veilig te houden voor mensen die gevoelig zijn voor tarwe en gluten, was ze voor het koken zorgvuldig in stromend water en laat ze niet in contact komen met een tarwegluten- of glutenbevattend product. Gebruik een aparte pan, snijplank, keukengerei en bakolie om deze producten te bereiden, zodat u geen kruisbesmetting van kruimels of bloemstof ondervindt.
Verpakt vlees, gevogelte en vis, evenals restaurantgerechten zijn vaak bedekt met broodkruimels of met een meel bevattende saus, die beide tarwe en gluten bevatten. Koop vers wanneer mogelijk en lees pakketten zorgvuldig. Als je uit eten gaat, adviseert Glutenfree.com de kok om je vlees, gevogelte of vis te bereiden zonder kruiden of sauzen en in bakolie die niet op tarwe- of glutenbevattend voedsel is gebruikt.
Bonen, noten en zaden
Geassorteerde rauwe noten. Fotocrediet: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Rauwe bonen, noten en zaden zijn tarwevrij en glutenvrij, volgens de Celiac Sprue Association. Lees pakketten echter zorgvuldig over bonen in blik en geroosterde noten of zaden; deze kunnen tarwe, gerst of rogge bevatten, of producten die daarvan zijn afgeleid. Als een pakket noten of zaden zegt dat het in een fabriek is verpakt die ook glutenbevattende producten verwerkt, overweeg het te overslaan.
Grains
Quinoa is een glutenvrije korrel. Photo Credit: portokalis / iStock / Getty Images Hoewel tarwe, gerst, rogge, spelt, triticale en kamut allemaal gluten bevatten en moeten worden vermeden, bestaan er veel volle granen die tarwe- en glutenvrij zijn, aldus de Celiac Sprue Association. Maïs, rijst, tapioca en quinoa zijn populaire glutenvrije vervangers, evenals sommige zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen en spaghetti squash.
Volgens de National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, als je bijzonder gevoelig bent voor tarwe of gluten, wil je misschien havermout helemaal vermijden. Hoewel er aanwijzingen zijn dat u haver kunt verdragen, kunnen ze kruisbesmet zijn als ze worden verwerkt in een faciliteit die ook tarwe verwerkt. Als u besluit om haver aan uw dieet toe te voegen, moet u er goed op letten dat de haver die u eet, wordt geoogst op speciale apparatuur en is gecertificeerd glutenvrij. Beide voorwaarden moeten op het etiket worden vermeld. De meeste haver wordt geoogst op apparatuur die ook tarwe oogst, waardoor genoeg tarwe zich vermengt met de haver om problemen te veroorzaken voor veel tarwe- en glutengevoelige mensen.
