Citroenzuur is vaak gekoppeld aan citrusvruchten, maar komt van nature voor in verschillende soorten fruit. Sommige vruchten bevatten maximaal acht procent citroenzuur, met zure vruchten die overwegend de hoogste percentages bevatten. Citroenzuur heeft een pittige en bittere smaak. Het is een populair voedingsmiddeladditief, dat wordt gebruikt om jam en gelei te vormen, zuivelproducten te stabiliseren, vlees te bewaren en antioxiderende eigenschappen aan oliën en vetten te geven. Citroenzuur is niet hetzelfde als ascorbinezuur. Het voorkomt niet dat groenten en fruit bruin worden en bevat geen vitamine C.
Citrus vruchten
citroenen en limoenen bevatten het meeste citroenzuur van alle citrusvruchten Photo Credit: Sarsmis / iStock / Getty Images Citrusvruchten bevatten de hoogste niveaus van citroenzuur, evenals ascorbinezuur en vitamine C. Deze vruchten hebben een scherpe smaak en kunnen scherp zijn. Citrusvruchten zijn grapefruit, sinaasappels, citroenen, limoenen, tangelo's, clementines, kumquat en ugli-fruit. Van alle citrusvruchten bevatten citroenen en limoenen het meeste citroenzuur, met ongeveer 4 gram van 100 gram fruit.
Bessen
bosbessen hebben minder citroenzuur dan andere bessen Photo Credit: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images Bessen bevatten een lager percentage citroenzuur dan citrus. Bosbessen bevatten het laagste citroenzuurniveau, met 0,6 gram per 100 gram bessen. Bessen met citroenzuur zijn pittig, hoewel niet zo scherp als citrus. Inbegrepen zijn aardbeien, bramen, frambozen, kruisbessen, bosbessen, vlierbessen, rode en zwarte bessen.
tomaten
tomaten zijn erg zuur Photo Credit: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images De tomaat heeft zaden, daarom wordt het als een vrucht beschouwd. Over het algemeen is het een zeer zure vrucht en bevat ongeveer 0,5 gram citroenzuur per 100 gram fruit.
Tropische vruchten
ananas is een hoog zuurfruit Photo Credit: olvas / iStock / Getty Images De ananas en de tamarinde zijn tropische vruchten die citroenzuur bevatten. Ananassen worden beschouwd als een hoog zuur fruit en kunnen ook een pittige en scherpe smaak hebben. Honderd gram bevat ongeveer 1 gram van het zuur.
Laag zuur fruit
mango's hebben citroenzuur maar veel minder dan veel andere vruchten Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Citroenzuur wordt aangetroffen in kersen, zoete appels, zoete perziken, zoete pruimen, mango's, vijgen, olijven en dadelpruimen. Hoewel citroenzuur aanwezig is in deze vruchten, zijn de niveaus veel lager dan veel andere vruchten. Bijvoorbeeld, 100 gram kersen bevat minder dan 0,1 gram citroenzuur.
Citroenzuur toegevoegd
citroenzuur wordt gebruikt als een additief voor jam en conserven Photo Credit: Wiktory / iStock / Getty Images Veel andere vruchten en voedingsmiddelen bevatten toegevoegd citroenzuur als conserveermiddel of om ingrediënten te geleren. Deze omvatten jam en conserven, ingeblikt fruit, desserts met fruitsmaak, frisdranken, yoghurt en mayonaise.
