Veganistische melkalternatieven zijn een wild verschillende groep. Als het melkpoeder is die u nodig hebt - of u nu handbereik wilt houden voor noodgevallen, een broodrecept wilt maken of body wilt toevoegen aan smoothies - u hebt verschillende opties om uit te kiezen. Wanneer je dat doet, evalueer je een aantal factoren: voedingswaarde, hittekarakteristieken, consistentie en smaak. Elk heeft verschillende voordelen en sterke punten, dus u kunt besluiten om een ​​voorraadkast te ruimen en ze allemaal op te bergen.
Kies de juiste melk
Gereconstitueerd sojamelkpoeder heeft de neiging te schreien bij hoog vuur en onder toevoeging van zuren. Dit komt door de natuurlijke eiwitten van soja - dezelfde eiwitten die soja een stevige textuur en een rijke consistentie geven, die een romiger mondgevoel geeft aan gebakken goederen, sauzen, jus en soepen.
Hoewel het niet dikker wordt tot de rijkdom van soja, heeft eiwitarme, ongeparfumeerde, gepoederde rijstmelk een meer "zuivel" -smaak dan soja. Het mist soja's bijbehorende zoetheid, evenals de neiging van soja om te schiften; het is echter veel neutraler en daarom flexibel in verschillende soorten recepten.
Amandelmelkpoeder - in wezen een superfijn maalmeel van amandelmeel - lijkt qua consistentie en gedrag sterk op rijstmelkpoeder. Amandel heeft echter een meer mineralenrijk voedingsprofiel dan rijst. De natuurlijke lichte zoetheid van amandelen past beter bij curries of desserts dan bij hartige gerechten.
Kokosmelkpoeder bevat caseïne, een melkderivaat, en is dus niet geschikt voor beoefenaars van een veganistische levensstijl.
Vlotte reconstitutie
Zuivelmelkpoeder begon zijn "leven" als vloeibare melk, verwarmd om ongeveer de helft van de melkbestanddelen in de melk te verdampen. Water toevoegen aan melkpoeder in poedervorm is gemakkelijker dan het toevoegen van water aan veganistische melkvervangers, die over het algemeen zijn afgeleid van superfijne grinds van vaste plantaardige materie. Daarom, waar melkpoeder in poedervorm in het algemeen met de hand in water kan worden geroerd, worden veganistische melksurrogaten in poedervorm het beste gereconstitueerd in een blender om onhandigheid te voorkomen. Om te reconstitueren tot een dikke, romige veganistische "crème", voegt u ongeveer een eetlepel emulgerende lecithine korrels toe.
Slimme opslag
Terwijl melkpoeder in poedervorm tussen de twee en tien jaar meegaat, zijn veganistische versies veel minder langlevend. Hoewel het een uitstekend idee is om de verpakking van het merk en de type-aankoop te controleren, zijn de meeste veganistische melkpoeders slechts houdbaar gedurende ten minste zes maanden; in sommige gevallen iets meer dan een jaar. Om de meeste kilometers te halen, bewaar je vegan melkpoeder in een koele, droge kast, zorgvuldig beschermd tegen vocht.
Creatief gebruik
Het "on-label" gebruik voor veganistische melkpoeder is duidelijk: reconstitueer met ijskoud water, gebruik de verhoudingen op de verpakking en serveer in een glas. "Off-label" gebruikt voor de poeders in overvloed echter. Meng het poeder in romige smoothies, lepel in individuele dienbladen met droog ontbijtgranen voor een ontbijt met alleen maar water, vervang melk en room in gebakken goederen, klop de zelfgemaakte veganistische hete cacaomengeling op en voeg een fluweelachtige textuur toe aan dieren- gratis soepen.
