Gluten is een type eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en aanverwante granen, zoals spelt en farro. Het kan ook als verdikkingsmiddel aan bewerkte voedingsmiddelen worden toegevoegd. Wanneer u coeliakie heeft, reageert uw lichaam negatief op gluten, wat resulteert in schade aan uw dunne darm. Deze ziekte treft ongeveer 3 miljoen mensen in de Verenigde Staten, maar maar liefst 18 miljoen extra mensen kunnen een niet-celliale gevoeligheid voor gluten hebben, meldt de National Foundation for Celiac Awareness. Wanneer u een glutenvrij dieet moet eten, zijn bonen en bonenmeel uitstekende keuzes om op te nemen in uw maaltijden.
Glutenvrije bonen
Alle bonen zijn van nature glutenvrij. Dit omvat bruine bonen en kikkererwten, evenals linzen, soja en erwten. Sommige glutenvrije recepten voor gebakken producten maken namelijk gebruik van kikkererwtenmeel - ook wel kekermeel of besanmeel genoemd - als standaard voor tarwemeel, waarbij 7/8 kopje bonenmeel 1 kopje tarwe vervangt verscheidenheid.
Glutenvrij koken met bonen
Hoewel bonen zelf geen gluten bevatten, moet u opletten voor gerechten, met name in restaurants, die deze peulvruchten kunnen combineren met glutenbevattende ingrediënten. Kikkererwtenburgers kunnen bijvoorbeeld samen worden gehouden met paneermeel en zouden niet glutenvrij zijn. Sommige bewerkte voedingsmiddelen, zoals sojasaus, bouillon en sladressing, bevatten bovendien gluten, dus het mengen van deze bonen kan een reactie veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Lees de ingrediëntenlijsten zorgvuldig voordat u glutenbevattende voedingsproducten in uw bonengerechten gebruikt.
