Hoewel aardappelen een slechte reputatie hebben gekregen van volgers van koolhydraatarme diëten, zijn deze groenten zeer voedzaam. Aardappelen bieden veel essentiële voedingsstoffen, waaronder vitamine B-6, vitamine C, folaat, niacine, ijzer, mangaan, magnesium, fosfor en kalium. Je hebt kalium nodig voor de zenuw- en spierfunctie. Kalium verhoogt ook de hoeveelheid natrium die door uw lichaam wordt afgescheiden, waardoor de mogelijke bloeddrukverhogende effecten van te veel natrium worden beperkt.
Kaliumgehalte-vergelijkingen
Een gebakken medium roodbruine aardappel bevat 951,5 milligram kalium, wat 27 procent van de dagelijkse waarde is, of DV. Andere aardappelen bevatten een vergelijkbare hoeveelheid kalium. Bijvoorbeeld, een gebakken medium rode huid aardappel heeft 942.9 milligram kalium. Zoete aardappelen zijn iets lager in kalium, met een zoete aardappel van vergelijkbare grootte die 855 milligram kalium levert, of ongeveer 24 procent van de DV. Al deze aardappelen hebben meer kalium dan een middelgrote banaan, die 400 milligram heeft, of een middelgrote stengel van broccoli, die 520 milligram kalium bevat.
