Zacht, plakkerig en uitstekend voor het opeten van hartige sauzen, maakt witte rijst een heerlijke aanvulling op veel verschillende maaltijden. Als je denkt dat witte rijst veel voor je gezondheid doet, denk dan opnieuw. Hoewel witte rijst kan worden gegeten als onderdeel van een gezond dieet, zijn er veel betere bronnen van complexe koolhydraten.
Verwerken
Om bruine rijst te verfijnen tot witte rijst, een proces dat bekendstaat als polijsten, verwijderen producenten de buitenste schil van het graan, de zemelen genoemd, evenals het graanopslagplaats voor graan, de kiem genaamd. Het enige dat overblijft is het endosperm, het zetmeelhoudende deel van het graan dat bijna geen andere voedingsstoffen bevat dan koolhydraten. Na het raffineren is de meeste witte rijst verrijkt om weer essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en foliumzuur toe te voegen.
Ontbrekende voedingsstoffen
Omdat het de zemelen en de kiem mist, is witte rijst grotendeels verstoken van vezels en een tekort aan essentiële vetzuren, mineralen en vitaminen die voorkomen in bruine rijst. Hoewel sommige van deze voedingsstoffen worden toegevoegd aan verrijkte witte rijst, geniet het de voorkeur voedingsstoffen uit natuurlijke voedingsmiddelen te ontvangen, in plaats van verrijkte, indien mogelijk. Het verrijken van rijst compenseert ook niet het gebrek aan vezels. Vezels hebben tal van gezondheidsvoordelen, zoals het bevorderen van de spijsvertering, het verlagen van het cholesterolgehalte, het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel en het bijdragen aan een vol gevoel na het eten. Hoewel het onduidelijk is welke precieze nutriëntentekorten de schuld hebben, is er ook bewijs dat het eten van minder witte rijst en meer bruine rijst uw risico op diabetes beïnvloedt. In een onderzoek van 2010 ontdekten onderzoekers van de Harvard School of Public Health dat het eten van ten minste vijf porties witte rijst per week overeenkwam met een verhoogd risico op type 2 diabetes, terwijl het eten van ten minste twee porties bruine rijst per week overeenkwam met een lagere risico.
alternatieven
Experimenteer met alternatieven voor witte rijst. Veel recepten zijn flexibel genoeg om bruine rijst voor witte rijst te vervangen, maar controleer de kooktijden van tevoren, want deze kunnen afwijken van wat je gewend bent. Om het een beetje te mengen, probeer ook andere volle granen, zoals quinoa, gierst, bulgur of wilde rijst, te vervangen. Als u witte rijst eet als een manier om meer complexe koolhydraten in uw dieet te krijgen, overweeg dan andere, betere voedselbronnen zoals bonen, linzen en aardappelen. Dit zijn allemaal superieure bronnen van complexe koolhydraten, omdat het ongeraffineerde voedsel is.
Witte rijst's plaats in uw dieet
Als je van witte rijst houdt, hoef je het niet helemaal op te geven. Zorg er echter voor dat uw consumptie van witte rijst slechts een onderdeel is van een groter gebalanceerd dieet. Witte rijst en andere geraffineerde granen zoals witte bloem mogen niet meer dan de helft van uw dagelijkse graaninname bevatten. Omdat witte rijst veel heilzame voedingsstoffen mist, zou je ook je consumptie moeten heroverwegen als het eten van witte rijst je verlangen of vermogen om veel, meer nutriënt-dicht voedsel zoals groenten, fruit, bonen of zuivelproducten in je dieet te betrekken, verstoort.
