Rundvlees schokkerig zit vol met eiwitten, maar de meeste commerciële jerky is ook geladen met zout. Het zout is niet nodig voor conservering, alleen voor de smaak. Maak je eigen beef jerky als een gezond alternatief. Het is geen moeilijk proces, hoewel het wel enige tijd en aandacht vraagt voor voedselveiligheid.
Dehydratatiemethode
Stap 1
Leg een biefstuk of een ander deel mager vlees in de vriezer tot het half bevroren is maar niet keihard, ongeveer 30 minuten of zo. Snij zeer dunne plakjes met een scherp mes dat niet meer dan 1 inch breed is.
Stap 2
Breng een pan water aan de kook. Voeg twee handenvol zout en een handvol witte of bruine suiker toe. Gooi in smaakmakers naar keuze. Breng de pekel terug aan de kook. Leg een goede handvol van de rundvleesreepjes in het water. Roer zo dat alle rundvleesreepjes aan het water worden blootgesteld en niet aan elkaar plakken. Breng het water aan de kook en laat het vlees 2 minuten koken. Herhaal met al het rundvlees. Dit doodt alle oppervlaktebacteriën. Plaats de strips op een schone plaat. Koel de rundvleesreepjes als het meer dan 30 tot 45 minuten duurt om alle strips gekookt te krijgen.
Stap 3
Dep de biefstukstroken droog met papieren handdoeken. Bestrooi met uw keuze aan smaakmakers en specerijen. Voeg cayennepeper gemengd met kaneel en bruine suiker toe aan een zoete pittige jerky of komijn, koriander en tijm voor een Tex-Mex smaak. Gebruik een lepel om de kruiden in het vlees te persen.
Stap 4
Leg het gekruide rundvlees op de planken van een dehydrator. De strips mogen elkaar niet raken om een goede luchtcirculatie mogelijk te maken. Roteer de schappen of trays om de paar uur. De temperatuur van de dehydrator moet tijdens het droogproces minimaal 130 tot 140 F zijn. Droog tot het vlees volledig droog en bijna knapperig is. Het kan 4 tot 5 uur of langer duren als het weer vochtig is.
Oven methode
Stap 1
Marineer de dunne gesneden plakjes rundvlees in uw keuze van appelciderazijn, rode wijnazijn, kruiden en specerijen gedurende 24 uur. Vermijd sojasaus, steak saus en Worcestershire-saus die allemaal rijk zijn aan natrium. Haal uit de koelkast en dep droog.
Stap 2
Plaats de plakjes op koekjesrekken en leg de rekken op bakplaten. Schuif de bakplaten in een voorverwarmde 350-F oven. Bak gedurende 5 minuten. Test de vleesreepjes door de thermometersonde tussen twee plakken vlees te plaatsen. Het zou 160 F. moeten zijn. Verlaag de hitte van de oven tot 150 F.
Stap 3
Droog tot het vlees leerachtig is. Hoe lang hangt precies af van hoe dik de plakjes zijn en hoe vochtig ze waren van de marinade. Het kan zo lang duren als 4 of 5 uur.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- Snijplank
- kruiden
Tips
- Wees voorzichtig met het gebruik van lagere natriumversies van sojasaus of andere sauzen. Het zoutgehalte kan nog steeds hoog zijn. Hoewel de USDA zegt om het vlees eerst te koken, of het nu gaat om een dehydrator of oven, slaan veel koks de stap over. De keuze is aan jou. Als je het vlees niet eerst wilt laten koken, gebruik dan een marinade voor het vlees dat gedroogd is in een dehydrator.
waarschuwingen
- Test uw dehydrator met een oven-wijzer-steel thermometer op het tweede of derde schap. Het zou een temperatuur moeten handhaven van 145 tot 155 F.
