Een dieet met een laag glutamaatgehalte kan nodig zijn voor diegenen die een bijzondere gevoeligheid voor de stof hebben. Door de verschillende bronnen en soorten voedsel die glutamaat bevatten te begrijpen, kunnen gevoelige personen de beste voedselkeuzes maken en symptomen van glutamaatgevoeligheid voorkomen.
Glutamaat als een levensmiddelenadditief
Glutamaat is eigenlijk een aminozuur dat deel uitmaakt van de bouwstenen van eiwitten die in alle levende wezens voorkomen. Het is essentieel voor het leven, wat betekent dat het niet alleen circuleert in het menselijk lichaam, maar ook in een natuurlijke vorm in veel voedsel dat gewoonlijk wordt gegeten. Wanneer glutamaat wordt geïsoleerd uit voedsel, heeft het smaakversterkende eigenschappen in de mond, waardoor het een hartige smaak of "umami" aan levensmiddelen geeft. Glutamaat kan ook kunstmatig worden geproduceerd en is, in combinatie met natrium om het stabiel te houden, bekend als de smaakversterker mononatriumglutamaat of MSG. Een glutamaatgevoeligheid kan zich uiten met hoofdpijn, misselijkheid, maagklachten en astma-aanvallen; het begin van deze symptomen kan zich voordoen binnen enkele uren na het eten van het voedsel.
Natuurlijk gevonden in voedingsmiddelen
Een belangrijke overweging voor diegenen die een dieet met een lage glutamaat willen volgen, is dat glutamaat op natuurlijke wijze in veel voedingsmiddelen wordt aangetroffen en niet alleen als een additief. Hoge niveaus van natuurlijk glutamaat worden aangetroffen in voedingsmiddelen die gerijpt, gerijpt of nog enige tijd bewaard zijn gebleven, waardoor de eiwitten kunnen afbreken om het glutamaat-aminozuur vrij te maken. De hoogste concentraties worden aangetroffen in lange, gerijpte kazen, zoals Parmezaanse kaas en Roquefort. Andere voedingsmiddelen die u moet overwegen, zijn vleeswaren, vissaus en sojasaus. Glutamaat wordt ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in andere voedingsmiddelen die op geen enkele manier gerijpt zijn. Deze omvatten paddestoelen, rijpe tomaten, broccoli, walnoten en erwten. Voedingsmiddelen die deze ingrediënten bevatten, bevatten een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijk glutamaat en moeten worden vermeden als een dieet met een laag glutamaatgehalte wordt gevolgd.
MSG in verwerkte voedingsmiddelen
Sommige bewerkte voedingsmiddelen bevatten het kunstmatige toevoegingsmiddel MSG en deze zijn over het algemeen smakelijk voedsel, zoals bouillon, sauzen, hartige snacks en instantmaaltijden. De primaire rol van MSG is om de smakelijke smaak van het voedsel te verbeteren en het meer vlezig te laten smaken. MSG wordt vaak aangetroffen in goedkopere vleesproducten. Als u wilt weten of een levensmiddel MSG bevat, kijk dan eerst naar het voedseletiket. Wetgeving vereist dat als monosodium glutamaat aan een voedingsmiddel is toegevoegd, het label dit in de ingrediëntenlijst moet vermelden. Een voedingsmiddel dat van nature glutamaat bevat, is volgens de wetgeving echter niet verplicht om dit op het productetiket te vermelden, dus weten welke voedingsbronnen MSG bevatten, is essentieel.
Strategie voor een dieet met een laag glutamaat
Als u aan glutamaatgevoeligheid lijdt, elimineer zoveel mogelijk natuurlijke en kunstmatige glutamaat uit uw dieet en eventuele symptomen moeten verdwijnen. Breng geleidelijk enkele van de natuurlijke bronnen van glutamaat terug in uw dieet. Noteer zorgvuldig alle patronen van symptomen die naar voren komen. Door dit gedurende een aantal weken verder op te bouwen, zal het waarschijnlijk duidelijk worden of bepaalde voedingsmiddelen trigger-voedingsmiddelen zijn en hoeveel van bepaalde voedingsmiddelen u kunt verdragen. Met behulp van deze informatie kan het mogelijk zijn om voor de lange termijn een dieet met lage glutamaatgevoeligheid op te bouwen.
