De meeste groenten zijn eetbaar rauw, maar sommige zijn beter verteerbaar dan andere. Je moet voorzichtig zijn met slechts een paar groenten als je ze rauw consumeert, omdat ze giftige elementen kunnen hebben of de spijsvertering kunnen verstoren.
Blijf helder
Yucca, ook bekend als cassave-wortel of tapioca, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika - maar pas na te zijn gedroogd, gedrenkt in water, gespoeld en gekookt. De bladeren van yucca bevatten cyanide, waardoor ze oneetbaar zijn voor mensen, dieren en insecten. De zetmeelrijke wortel bevat ook wat cyanide, dat wordt verwijderd met het week- en kookproces. Rabarberstelen, populair bij pasteien, zijn perfect geschikt om rauw te eten. De bladeren bevatten echter aanzienlijke hoeveelheden oxaalzuur, die nierschade en zelfs de dood kunnen veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden gegeten. Zoete aardappelen zijn perfect gezond om rauw te eten, maar consumeren witte aardappelen rauw alleen met mate. Aardappelen met "ogen" kunnen giftige alkaloïden bevatten. Rauwe aardappelen bevatten ook anti-voedingsstoffen die het vermogen van uw lichaam remmen om spijsverteringsenzymen te produceren, die essentieel zijn voor de opname van voedingsstoffen. Je zult ook merken dat rauwe aardappelen spijsverteringsproblemen veroorzaken, waaronder een opgeblazen gevoel en gas.
Verschillen in voedingsstoffen
Ruwe lijners houden zich bezig met de voedingswaarde van het consumeren van rauwe groenten ten opzichte van gekookte, maar missen dat bepaalde voedingsstoffen daadwerkelijk kunnen worden ontgrendeld met warmte. Gekookte tomaten zijn een belangrijke bron van lycopeen, een essentiële antioxidant die is gekoppeld aan lagere percentages hartziekten en kanker. "Scientific American" meldt ook dat gekookte wortelen, spinazie, paddenstoelen, asperges, kool en paprika's tot de groenten behoren die eigenlijk meer van bepaalde soorten voedingsstoffen bieden, waaronder carotenoïden en ferulazuur, wanneer gestoomd of gekookt. Gekookte groenten verliezen echter aanzienlijke hoeveelheden vitamine C.
