Koolsalade is een Amerikaanse favoriet, meestal gemaakt met mayonaise, witte azijn, suiker en kool. Volgens de 'Joy of Cooking' zijn er echter zoveel versies van koolsalade als er mensen zijn die het maken, met kool als enige constante ingrediënt. Maak je eigen versie van koolsalade met hart-gezonde olijfolie, suiker en rijstazijn.
Traditionele koolsalade
Traditionele koolsalade is gemaakt met geraspte kool en een dressing die mayonaise, witte azijn en suiker bevat, volgens de 'Joy of Cooking'. Naast kool kun je ook andere groenten of fruit toevoegen, zoals selderij, dille, verse peterselie, spek, ananas, geraspte wortelen of paprika's om nieuwe smaken toe te voegen aan je traditionele koolsalade. Hoewel koolsalade vette mayonaise bevat, meldt het Amerikaanse ministerie van landbouw dat een zelfgemaakte koolsla slechts ongeveer 50 calorieën, 2 g vet en 8 g koolhydraten in 1 kopje bevat.
Rijstazijn
Azijn wordt gemaakt door gisting uit suikerhoudende vloeistoffen. Rijstazijn wordt gemaakt van rijstwijnmoer, een sediment van wijnfermentatie. De "Joy of Cooking" zegt dat rijstazijn zwakker is in smaak dan Amerikaanse witte azijn. Azijn voegt een lichte zure smaak toe aan de dressing van de koolsalade, waardoor de smaak van mayonaise wordt "aangehaald". Het toevoegen van suiker zal de smaak verzachten en de zoete en hartige dressing van de koolsalade creëren. Gebruik rijstazijn om de traditionele witte azijn in je coleslaw-dressing te vervangen.
Olijfolie
Olijfolie is een hart-gezonde plantaardige olie, vol met nuttige onverzadigde vetzuren. MayoClinic.com raadt het toevoegen van onverzadigde vetzuren aan uw dieet aan en het vermijden van verzadigde en transvetten. Onverzadigde vetzuren kunnen helpen uw cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en uw risico op hartaandoeningen te verminderen. De USDA meldt dat 1 eetl. van olijfolie bevat 120 calorieën en meer dan 11 g onverzadigde vetzuren. Vervang een deel van de mayonaise in je coleslaw dressing met olijfolie.
Receptsuggestie
Probeer een variant van koolsalade gemaakt met groene en rode kool en mayonaise, olijfolie, suiker en rijstazijn dressing. Een dressing voor zes personen bevat ongeveer 3/4 kopjes mayonaise, 1/4 kop azijn en 1 el. van suiker. Maak een variatie met een halve kop mayonaise, 2 eetlepels. van olijfolie, 1/2 kopje rijstazijn en 4 eetlepels. van suiker. Meng gesnipperde kool en andere gehakte groenten naar keuze met de dressing voor een smakelijk bijgerecht.
