Een biefstuk op biefstuk is een goedkope braadstuk uit het gespierde gedeelte van de schouder. Het taaie, lichtjes kauwende schoudergebraad droogt gemakkelijk uit maar profiteert van vochtige kookmethodes zoals smoren, wat het gebraad zacht maakt als het zachtjes in vloeistof suddert. Braden een schouder gebraden in vloeistoffen zoals bouillon, appelsap of zelfs bier of wijn verandert zelfs de zwaarste rosbief in een smaakvolle, vork-zacht gerecht.
Stap 1
Bedek de bodem van een zware Nederlandse oven met een kleine hoeveelheid bakolie. Gebruik olijfolie of koolzaadolie voor een gezondere branding.
Stap 2
Verhit de olie op middelhoog vuur. Als de olie heet is, plaats je het schoudergebraad in de pan.
Stap 3
Schroei het gebraad snel in de hete olie, zodat de buitenkant van het vlees bruin wordt. Draai het vlees naar behoefte, zodat alle kanten gelijkmatig bruin zijn.
Stap 4
Verwarm je oven voor op 300 graden Fahrenheit.
Stap 5
Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak.
Stap 6
Voeg uw keuze aan vloeistoffen toe aan de pan. Gebruik voldoende vloeistof om het niveau ongeveer halverwege het gebraad te brengen. Gebruik uw vloeistofkeuze zoals water, bouillon, appelsap, wijn, bier, whisky, tomatensap of een combinatie van vloeistoffen.
Stap 7
Breng de Nederlandse oven over naar de oven. Controleer het gebraad af en toe en voeg vloeistof toe om de verdampte vloeistof te vervangen. Pas zo nodig uw oventemperatuur aan om de vloeistof zacht en constant te laten sudderen.
Stap 8
Kook het vlees twee tot drie uur. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees een veilige temperatuur van ten minste 160 graden Fahrenheit registreert.
Stap 9
Haal het braadstuk uit de pan. Laat het minstens vijf minuten rusten, snij het dan in en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Zware Nederlandse oven met deksel
- 2 tot 3 el. kokende olie
- Zout en peper
- Water, bouillon, appelsap, wijn, bier of andere vloeistoffen
- Vlees thermometer
- Mes
