Echte vanille-extract bevat honderden organische verbindingen, wat resulteert in zijn kenmerkende en complexe smaak en aroma, die nooit in het laboratorium is geweest en waarschijnlijk ook niet kan worden gedupliceerd. Er zijn imitatie vanillearoma's verkrijgbaar en, niet verrassend, ze zijn veel goedkoper dan het extract van echte vanillebonen, de enige eetbare vruchten van de orchideeënfamilie, geoogst van speciale soorten orchideeën die alleen in bepaalde delen van de wereld zijn gekweekt.
Voedingswaarde
Er is niet veel voedingswaarde in imitatie vanille-extract, de belangrijkste ingrediënten zijn water en alcohol. Een theelepel imitatie-vanille-extract is gelijk aan 4,2 g, bestaande uit 2,7 g water en 1,4 g alcohol. Het bevat 10 calorieën, maar geen eiwitten, koolhydraten of vet. In het beste geval is het een verwaterde drank!
Imitatie versus echt vanille-extract
Het proces om echt vanille-extract te maken is arbeidsintensief, omdat de planten met de hand moeten worden bestoven, handmatig worden geplukt en gedurende maanden gedroogd om de vanilline te produceren die de vertrouwde smaak oplevert. Dit langdurige proces resulteert in en rechtvaardigt hogere prijzen voor de echte dingen. Daarentegen wordt imitatie vanillearoma snel en goedkoop geproduceerd. Hoewel het vanilline bevat, komt het niet van de zeldzame orchidee. In plaats daarvan wordt het chemisch gesynthetiseerd uit de etherische olie van kruidnagel of gemaakt van lignine, een bijproduct in de papierfabricage dat chemisch is behandeld om te lijken op de smaak van echte vanille.
Nep imitatie-vanille-extract
Erger nog, imitatie vanille-extract gekocht in Mexico is misschien niet eens een "echte imitatie" vanille-extract. Het is gemaakt van een heel ander plantaardig materiaal, de Tonkaboon, die cumarine bevat, een giftige stof die verboden is in de VS Coumarine is een verbinding die verwant is aan warfarine, een bloedverdunnende agent, waardoor het bijzonder riskant is voor mensen die bloedverdunnende medicijnen gebruiken , waardoor het bloedverlies toeneemt. Het kan giftig zijn voor de lever en is potentieel carcinogeen. Zelfs als de fles "geen coumarine" zegt, riskeer dan niet je gezondheid of blaas je geld. Als je vanille-extract wilt imiteren, haal dan het echte imitatie-spul in de Verenigde Staten.
Andere vormen van imitatie
Pas op voor donkere en duistere imitatie-vanille. Het kan worden gemaakt van de ethylvanilline in koolteer, aldus Vanilla.com, die ook informeert over een nieuwe variëteit aan imitatie-vanillearoma's, gemaakt van extract van rijstzemelen en populair wordt omdat het erg goedkoop is. Het verschijnt in ijs en verschijnt op voedingswaarde-etikettering als "natuurlijk aroma", wat misleidend is en mogelijk in strijd met de voorschriften van de Food and Drug Administration.
Statistieken over imitatie versus echt vanille-extract
Vanille is een favoriete smaak in voedingsmiddelen en parfums. Fotocrediet: pierivb / iStock / Getty Images Slechts 2 procent van de vanille gebruikt in voedingsmiddelen en geuren is puur vanille-extract, wat betekent dat 98 procent goedkoop, synthetisch en chemisch verwerkt is. Omdat het zo goedkoop is om te produceren, vormt de nieuwe generatie imitaties een echte bedreiging voor de telers van het echte werk.
