Gedroogde chili pepers kunnen maanden duren zonder hun pittige kick te verliezen. Alle leden van het geslacht Capsicum behouden hun rijke rode tint en hun kenmerkende smaak wanneer ze worden gedroogd, maar sommige variëteiten krijgen na het drogen een grotere complexiteit van de smaak. Drogen verbetert ook de veelzijdigheid van pepers; u kunt ze in hun gedroogde vorm gebruiken of rehydrateren om aan uw recept te voldoen.
Chili Types
Afhankelijk van de variëteit die u kiest, variëren gedroogde pepers van mild tot wild gekruid. Capsaïcine, de chemische stof die verantwoordelijk is voor de hitte van een peper, verschilt van soort tot soort. Ancho chili pepers zijn groot en mild; ze zijn de gedroogde versie van de zachte poblano-chili. Californische pepers komen van gedroogde Anaheim-pepers en zijn ook mild. Aan het warmere einde van het spectrum zijn gedroogde cayennepeper, chiles de arbol en Thaise pepers. Hoewel er uitzonderingen zijn, is een algemene regel dat kleinere pepers meer warmte voor ze hebben dan grotere. Draag handschoenen bij het werken met extreem hete pepers om huidirritatie te voorkomen.
roosteren
Het roosteren van gedroogde rode chili pepers voor het koken met hen geeft een rijkere smaak. Deze extra stap duurt enkele seconden, maar levert betere resultaten op voor rehydrateren of poederen. Maak een snee van het stengeluiteinde van de gedroogde peper tot het puntige uiteinde, open het dan om het binnenste bloot te leggen. Nadat je de zaden hebt verwijderd, plaats je de geopende paprika enkele seconden aan een kant in een schone, hete pan totdat deze zijn geur begint af te geven. Als je met heel kleine hete pepers werkt, kun je ze niet meer roosteren als je ze wat wilt temmen. Snijd hun uiteinden af bij de stengel en schud de zaadjes eruit en voeg ze direct toe aan het weekwater om ze te hydrateren.
rehydrating
Als u van plan bent om de paprika's geheel, in stukjes of in reepjes te gebruiken, moet u ze eerst rehydrateren. Voeg de hele geroosterde pepers toe aan een kom warm water en laat ze weken tot ze soepel worden, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een goed gerehydrateerde chili peper moet flexibel en enigszins leerachtig aanvoelen. Snijd het zoals je een verse chili peper zou doen. Kleine paprika's kunnen heel in een schaal gaan.
slijpen
Als u uw pepers liever in de gedroogde vorm gebruikt in plaats van ze te hydrateren, kunt u ze na het roosteren malen om uw eigen kruidenpoeder te maken. Plaats de geplaatste pepers in een automatische molen of een vijzel en stamper. Verwerk ze tot ze de gewenste fijnheid hebben bereikt. Bij gebruik van een automatische koffiemolen in braam-stijl of een pepermolen met hete pepers, laat u het stof een minuut of twee rusten voordat u het deksel optilt om te voorkomen dat u peper-en-zout in uw ogen krijgt.
