Ontvette tarwekiemen worden gemaakt door de olie uit tarwekiemen te extraheren. Oplosmiddelen zoals hexaan of petroleumether worden gebruikt. Tarwekiemen worden gevonden aan de basis van de tarwekorrel en worden beschouwd als het embryo dat een nieuwe plant zal produceren. Ontvette tarwekiemen worden vaak gebruikt om producten te verrijken, zoals spaghetti-noedels en macaroni, de twee meest verkochte pasta's in de Verenigde Staten.
Rijk aan proteïne
Ontvette tarwekiemen hebben een hoog eiwitgehalte - 30 procent of meer - volgens de 'Foods and Nutrition Encyclopedia,' van Audrey Ensminger. Ontvette tarwekiemen bevat ook verschillende aminozuren. Ze omvatten lysine, serine, proline, alanine, leucine en tyrosine.
Smaak- en textuurverbeteraar
Ontvette tarwekiemen worden voornamelijk gebruikt om de smaak in producten op basis van graan te verbeteren. Het wordt vaak aangetroffen in vetarme snacks, bakkerijmengsels, crackers en ontbijtgranen. Ontvochtigde tarwekiemproducenten promoten het ook als een manier om textuur, stabiliteit en voedingswaarde in verwerkt voedsel te verbeteren.
Langere houdbaarheid
Volkoren kiem is meer bederfelijk dan ontvet tarwekiemen omdat de oliën, of vetten, in de kiem snel bederven. Het extraheren van de olie verbetert de houdbaarheid.
Sommige vitamines zijn verdwenen
Wanneer het vetgedeelte van de tarwekiem wordt verwijderd, worden ook enkele vitaminen en voedingsstoffen uitgenomen. Tarwekiemolie bevat veel vitamine E en essentiële vetzuren. Natuurlijke tarwekiemen hebben ongeveer 10 procent vet.
Gedeeltelijk ontvette tarwekiemen
Voedseletiketten die "verrijkt" bevatten, kunnen gedeeltelijk ontvette tarwekiemen bevatten, die helpen bij de aanlevering van voorgeschreven hoeveelheden riboflavine, ijzer en thiamine. Macaroni kan bijvoorbeeld op deze manier worden 'verrijkt'.
Diereneten
Ontvette tarwekiemen werden uitsluitend in diervoeders gebruikt voordat voedselproducenten deze begonnen te gebruiken als aanvulling op de voedingswaarde van granen. Gebruik van 15 procent ontvet tarwekiemen in rijst, gerst, haver en tarwe granen verhoogt hun voedingswaarde met 31 tot 69 procent, volgens "Advances in Food Research" door G.F. Stewart.
