Veel mensen kiezen ervoor om suiker te verwijderen of te verminderen om gewicht te verliezen of diabetes te voorkomen. Anderen geven zuivel en eieren op, een praktijk gepopulariseerd door boeken zoals "Skinny Bitch" en "The China Study", die de negatieve gezondheidseffecten van het consumeren van dierlijke producten aanprijzen. Het vervangen van zuivel, eieren en suiker in cakerecepten is mogelijk door ingrediënten te kiezen die in de plaats komen van deze basisingrediënten.
Zuivelvervangingen
Koemelk kan worden vervangen in recepten met gelijke hoeveelheden sojamelk, kokosmelk, amandelmelk of rijstmelk. De meeste van deze opties zijn te vinden in reguliere supermarkten in hun sectie over natuurlijke voedingsmiddelen. Plantaardige margarine, en in sommige gevallen olijfolie, kan worden gebruikt ter vervanging van boter.
Ei-substituties
Voor recepten die eieren nodig hebben, zijn er verschillende vervangingsopties. Eieren worden vaak gebruikt in bakrecepten voor het rijpen of binden. Bij het rijpen zal het eindproduct licht en luchtig zijn. Eén ei kan worden vervangen in recepten met 1/4 kop gepureerde zachte tofu, 1/4 kop appelmoes, één gepureerde rijpe banaan, 3 eetlepels gepureerd fruit of lijnzaad. Als u ervoor kiest om lijnzaad als vervangingsmiddel te gebruiken, meng dan 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water. Voor recepten die moeten binden en dicht en dik zijn, vervangt u de eieren door een mengsel van maizena en water, een vervangingsmix voor ei of 2 eetlepels onmiddellijke aardappelpuree. Voeg de eiervervangers toe aan het recept als het om een ei vraagt.
Suiker vervangingen
Kunstmatige zoetstoffen zijn al te vinden in een verscheidenheid aan caloriearme voedingsmiddelen en dranken. Populaire merken en soorten zoetstoffen zijn aspartaam, stevia, sacharine en agave nectar. Zoetstoffen gemaakt van kunstmatige chemicaliën zoals sucralose en aspartaam zijn al jaren onderwerp van intens onderzoek en debat. Terwijl de Amerikaanse Food and Drug Administration ze momenteel voor gebruik toelaat, adviseren sommige deskundigen op het gebied van natuurlijke gezondheid mensen om ze te vermijden. Een alternatief dat de afgelopen jaren aan het licht is gekomen, is stevia, gemaakt van een kruid en agave nectar, ook gemaakt van een plant. Deze zullen zowel in cakes als in suiker werken.
Cake recepten
Er zijn online online recepten te vinden waar je veganistisch, suikervrij gebak kunt vinden en geen vervangingen hoeft te maken. De meeste conventionele cakerecepten komen net zo goed uit met de voorgestelde vervangingen. Zoals altijd, probeer een andere vervanging of verander de portie als één vervanging niet voor jou werkt.
