Er zijn veel alternatieven voor traditioneel wit meel voor het maken van brood. Hoewel wit meel het hoogste glutengehalte heeft, is het niet zo gezond of voedzaam als ander potentieel broodmeel. De bakmethoden zullen variëren met verschillende meelsoorten, dus experimenteer met het vervangen van andere meelsoorten voor wit meel in brood.
Tarwemeel
Tarwemeel is het meest vergelijkbaar in textuur en smaak met witte bloem. Volgens de Wheat Foods-raad wordt tarwebloem gemaakt van de hele tarwebes en bevat daarom alle voedingswaarde van de tarweplant, inclusief vezels, eiwitten en vitamines E en B. Omdat tarwemeel het zetmeelrijke endosperm van de tarwebes bevat, bevatten gluten, maar de gluten in tarwemeel is minder geconcentreerd dan witte bloem, wat zorgt voor een iets dichter brood. Meng tarwemeel met witte bloem bij het maken van brood voor een gezond en licht eindproduct.
Roggebloem
Roggebloem wordt meestal gebruikt om zeer donkere, zware soorten brood te maken, waaronder rogge en roggebrood. Rogge heeft een lager glycemisch gehalte dan tarwebrood, waardoor het een kookbloemoptie is voor diabetici. Rogge is zeer vezelrijk; één kop gekookte rogge heeft 26 gram vezels. Rogge is niet glutenvrij, maar omdat het een lagere glutenconcentratie heeft dan tarwe of witte bloem, produceert het een dichter brood.
Boekweitmeel
Boekweitmeel wordt vermalen van boekweitgrutten, die eigenlijk verband houden met rabarber. Dit meel heeft een sterke, bittere smaak op zich en wordt vaak gebruikt in zoetere bakproducten zoals pannenkoeken of muffins. Boekweitmeel kan echter worden gebruikt voor het maken van brood. en kan een heerlijk brood maken in combinatie met een zoetstof zoals suiker of honing. Boekweitmeel wordt gemakkelijk verteerd en is glutenvrij. Het bevat veel vezels en vitamine B.
Bruine rijstmeel
Bruine rijstmeel wordt vaak gebruikt om glutenvrije brood te maken. Volgens Wheat Free, een glutenvrije online bron, wordt dit meel gemalen van ongemalen bruine rijst, waardoor het zowel zeer voedzaam als vrij compact is. Zoals bij alle glutenvrije melen, kan het gebruik van deze bloem bij het maken van brood een zwaar brood produceren, tenzij gecombineerd met een lichtere bloem. Bruine rijstmeel is rijk aan vezels en eiwitten. Let bij het maken van brood met bruine rijstmeel op de fijnste meelbloem die beschikbaar is, want dit meel kan behoorlijk gruizig zijn.
