Of je nu bloemvrij kort moet bakken voor het Pascha of full-time om een tarweallergie of glutenintolerantie te beheren, je zult ingrediënten vinden die je kunt vervangen door meel dat gemakkelijk in de schappen van de supermarkt verkrijgbaar is. Sommige vervangingen werken voor iedereen, terwijl anderen nog steeds een risico vormen als je coeliakie hebt. Experimenteer met verschillende melen en vervangers om te zien wat het beste voor u werkt. Gelukkig zijn er ook bloemloze bakrecepten die zo goed zijn dat niemand de bloem zal missen.
Wisselbloem af
Zoek naar tarwemeelsubstituten bij uw plaatselijke kruidenierswinkel of natuurvoedingswinkel of zoek online, waar u een grote verscheidenheid aan beschikbaar meel vindt. Volgens het kantoor van de Universiteit van Colorado, voor 1 kopje bloem, vervangt u 7/8 tot 1 kopje maïsmeel, 5/8 kopje aardappelmeel, 7/8 kopje rijstmeel, 1 1/3 kopjes gerolde haver of 1 1/4 kopjes roggemeel. Voor een meer uitgebreide vervanging, meng 1/2 kop maïszetmeel met 1/2 kopje rogge, aardappel of rijstmeel en zeven het mengsel zes keer samen met 2 theelepel. van bakpoeder per kop.
Glutenvrij meel
Gerst, Rogge Graham, Matzo, Griesmeel en Speltmelen zijn verboden terrein als je coeliakie of glutenintolerantie hebt. Haver kan al dan niet problemen veroorzaken - het onderzoek is nog steeds aan de gang. Goede vervangingsmiddelen voor meel zijn alle bakmixen die specifiek als "glutenvrij" of glutenvrij meel worden aangeduid. In aanvulling op de vervangende meelen aanbevolen door de Universiteit van Colorado, experimenteer met amarant, boekweit, kikkererwten, gierst, sorghum of tapioca meel.
Noten en eieren
Veel flourless cakes en cupcakes gebruiken notenpasta's of maaltijden, terwijl anderen op eieren vertrouwen om het beslag te verdikken. Het "Chocolate Nut Cake" recept van King Arthur Flour, bijvoorbeeld, gebruikt 2 kopjes pecannoten die je maalt in een blender of keukenmachine of die je koopt als pecannoot. De "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" van chef-kok Emeril Lagasse, daarentegen, maakt gebruik van zes eieren waarbij de witten tot dik worden geslagen en vervolgens in het cakebeslag worden gevouwen.
Xanthaangom
Xanthaangom is een op maïs of soja gebaseerd koolhydraat dat wordt gevormd wanneer voedselproducenten bacteriën aan maïs toevoegen. De resulterende xanthaangom, wanneer toegevoegd aan een niet-tarwemeel, verdikt en stabiliseert het uiteindelijke voedselproduct. Je vindt xanthaangom in poedervorm bij je plaatselijke reformwinkel of online. Volgens de Xanthan Gum-website kun je 1 theelepel toevoegen. van xanthaangom voor elke kop tarwe of glutenvrije bloem voor cakes en koekjes en 2 theel. voor brood en pizza.
