Hertevlees is een magere, gezondere rood vlees dan rundvlees, maar datzelfde kenmerk maakt het grillen van hertenvlees een uitdaging. In tegenstelling tot rundvlees, dat zich tijdens het grillen met zijn eigen vet vermengt, mist hertenvlees - vooral de magere haasbiefstuk - een dergelijk natuurlijk vochtbeheersingssysteem. Maar de rokerige smaak van barbecuen buitenshuis is een aanvulling op hertenvlees als je het vlees voor het eerst 's nachts op smaak brengt in een proces dat droog wrijven wordt genoemd, wikkel dan de varkenshaas in spek voorafgaand aan het grillproces. Het combineren van deze pre-grill-stappen met een indirecte-warmte grilmethode resulteert in een vochtige en smaakvolle varkenshaas.
Genezende hertenvlees
Stap 1
Plaats de hertevlees haasbiefstuk op een schone bakplaat. Wrijf het vlees rijkelijk in met steak in steakstijl in Montreal, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Bedek alle vleesoppervlakken met een dunne laag kruiden.
Stap 2
Bedek de hele bakplaat met plasticfolie, plaats de randen onder de folie en vorm een ​​verzegeling over het gebraad.
Stap 3
Koel de gekruide, gesealde ossenhaas 's nachts in de koelkast, laat de kruiden in het vlees weken. Dit geneest het vlees en vormt een vochtbarrière die ervoor zorgt dat het niet uitdroogt tijdens het grillen.
Stap 4
Haal de varkenshaas de volgende ochtend uit de koelkast. Neem de plastic verpakking af. Bedek het hele gebraad in een enkele laag spek. Zet het spek vast aan het gebraad door het te spietsen met tandenstokers die door het spek worden geduwd en halverwege het ossenhaas.
Stap 5
Plaats het vlees terug in de koelkast tot je klaar bent om te grillen.
Indirect grillen met rook
Stap 1
Meng alle houtsnippers samen in de kleine plastic kom en vul deze met voldoende water om te dobberen of de frites onder te dompelen. Laat de frites 1 uur voorafgaand aan het grillen weken.
Stap 2
Open alle grillroosters wijd en verwijder en leg het deksel en het rooster opzij. Vul de houtskoolstarter met natuurlijke klont houtskool. Rol de krantenblaadjes losjes op in het onderste vak van de starter.
Stap 3
Plaats de starter in het midden van het kolenrooster in de grill en steek de krant van onderaf aan. Geef de kolen minstens 20 minuten om volledig aan te steken alvorens verder te gaan.
Stap 4
Pak de starter vast bij de beschermende handgreep en gooi de verlichte kolen in gelijke stapels aan weerszijden van het kolenrooster, zodat er een kolenvrije zone in het midden overblijft. Gooi een gelijke hoeveelheid nat houtsnippers bovenop elke stapel kolen en plaats de foliebraadpan in de kolenvrije zone tussen de kolenpalen.
Stap 5
Plaats het grillrooster terug in de grill. Leg de met bacon omwikkelde varkenshaas bovenop het grillrooster, direct boven de foliepan.
Stap 6
Sluit het deksel van de grill, plaats het deksel tegen de wind en tussen de twee kolenpalen. Houd het deksel gesloten en kook het vlees 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van het gebraad en hoe goed je het wilt hebben. Verwijder het vlees met de grills tang met lange steel, plaats het op een schone schaal, snij het en serveer het.
Dingen die je nodig hebt
- Hele hertenvlees rosbief
- Metalen bakplaat
- Baconkruiden in Montreal-stijl
- Plasticfolie
- 1 pond spek
- tandenstokers
- 2 handvol hickory houtsnippers
- 2 handvol mesquite houtsnippers
- Kleine plastic kom
- Ketelachtige houtskoolgrill
- Natuurlijke knobbelige houtskool
- Houtskool-schoorsteenstarter
- 2 volledige bladenkrant
- Lange grillaansteker
- Roosteren pan
- Grillslang met lange steel
Tips
- De bereidingstijden kunnen variëren, afhankelijk van of u de voorkeur geeft aan zeldzaam, middelmatig of goed gedaan. Voor een haasbiefstuk van 3 tot 4 pond, registreert een zeldzaam gebraad temperaturen van ongeveer 125 graden Fahrenheit in het midden, terwijl goed gedaan wild ongeveer 180 graden zal zijn. Gebruik een digitale vleesthermometer of vleestemperatuurvork voor de beste aflezing.
waarschuwingen
- Raak hete grillopeningen, -deksels, -handvaten of schoorsteenaanstekers nooit aan zonder beschermende handwarmers of handschoenen.
