Het magere ronde braadvlees heeft een milde smaak en weinig afval. Hoewel ze qua vorm en compactheid vergelijkbaar zijn met het veel zachtere rosbief, heeft het ronde vlees een veel stevigere textuur. Het ontbreken van marmering maakt dit gebraad taai en mogelijk taai, vooral als het te gaar is. Bewaak het zorgvuldig tijdens het grillen, zodat je het niet verder dan medium-zeldzaam kookt en snijd het in dunne plakjes tegen het graan om de potentieel harde textuur te compenseren. Wanneer u grilt, schroeft u kort alle zijden van het braadvlees om een complexe buitenste laag met veel smaak te creëren. Gebruik vervolgens lage en langzame indirecte warmte om het midden te bereiden zonder de buitenkant te overgieten.
Voorbereiding
Stap 1
Verwijder het ronde oog van de koelkast een uur voordat u het grilt. Het midden van het vlees kookt gemakkelijker wanneer het wordt voorverwarmd.
Stap 2
Bevochtig het rooster van de grill met een grillborstel of een stalen schuurspons en breng met behulp van papieren handdoeken bakolie aan op het rooster.
Stap 3
Verwarm de gasgrill op medium-hoog gedurende 10 tot 15 minuten, zorg ervoor dat de deksel gesloten is. Voor houtskoolgrillen, stapel de houtskool in een stapel of gebruik uw houtskool startschoorsteen en zet de briketten in vuur en vlam. Laat ze ongeveer 20 minuten branden of tot de stapel rood gloeit en ze bedekt zijn met grijze as. Zodra ze warm zijn, dubbellaags alle briketten aan een kant van de grill. Voeg vier of vijf zwarte, verse briketten aan de hete houtskool toe en plaats een lekbak in de grill in het lege deel van de grill, onder het rooster.
Stap 4
Zwabber de droge ogen met papieren handdoeken vlak voor de grilltijd.
Stap 5
Masseer het vlees met zout, peper en andere smaakmakers uit je recept. Als je meer dan een paar kruiden wrijft, combineer ze dan eerst in een kom, pak dan de gemengde kruiden en wrijf ze diep in het oog van de ronding. Eenmaal gekruid, wrijf of borstel olijfolie over het hele gebraad om het bruin worden te stimuleren.
grillen
Stap 1
Plaats het oog van de ronde recht boven een gasbrander of de hete houtskool. Bak een kant bruin gedurende twee of drie minuten, draai hem dan met een tang en bruin de andere kanten elk twee of drie minuten. Sluit de hoes wanneer je kunt.
Stap 2
Schakel op één na alle gasbranders uit en zet de resterende brander op middelmatig.
Stap 3
Breng de geschroeide ooghoek op een koele plek weg van de brander. Voor houtskoolgrillen, beweeg het ronde oog rechtstreeks over de lekbak op de koele kant van de grill. Plaats een oventhermometer vlakbij het gebraad als uw grill geen ingebouwde thermometer heeft of duw een ovenvaste thermometer in het dikste deel van het oog van de ronding.
Stap 4
Grill de oog-van-ronde gebraden 1-1 / 2 tot 1-3 / 4 uur of totdat de interne temperatuur van de ronde 135 tot 145 Fahrenheit bereikt. Bewaak de temperatuur van de grill; steek indien nodig elke 30 minuten nog eens drie tot vijf briketten in het warme gedeelte van de houtskoolgrill, zodat u uw warmte niet verliest wanneer de houtskool afbrandt.
Stap 5
Verplaats het rondje naar een serveerschaal en dep het 15 minuten in met folie. Het blijft koken en neemt ongeveer 10 graden toe. Het begint dan wat af te koelen en de eiwitrollen worden losser, waardoor het ronde braadvlees malser wordt en de sappen zich opnieuw kunnen verspreiden naar de buitenste lagen.
Dingen die je nodig hebt
- 2 tot 3 lb. oog van rond gebraden
- Grillborstel of stalen scrubpad
- Olijfolie
- Papieren handdoeken
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Specerijen naar keuze
- Kom, optioneel
- Gas- of houtskoolgrill
- Vlees thermometer
- Serveerschotel
- Folie
Tips
- Als u geen ovenvaste thermometer hebt, gebruikt u een thermometer voor directe aflezing om de interne temperatuur van het ronde oog te controleren. Houd de interne temperatuur van de grill ergens tussen 250 en 325 Fahrenheit zo goed mogelijk.
