Hoe Slow Cook Rundvlees Top Ronde Gebraden

Send

Volledige gearomatiseerde en magere runderbraadstukken rond de top hebben geen vet en marmering. Dit maakt deze braadstukken matig taai, vooral wanneer ze te snel gekookt worden op een droge hitte. Door ze urenlang in een langzaam fornuis te koken, wordt het collageen in het vlees afgebroken, waardoor het gebraad malser wordt. Als je sauzen toevoegt aan het slowcooker die de afbraak van collageen bevorderen, zoals tomatensaus of wijn, verbeter je de malsheid.

Stap 1

Wrijf olie over het hele gebraad inclusief de hoekjes en gaatjes. Dit helpt om de buitenkant van het vlees te karamelliseren. Kruid het vlees door specerijen erin te masseren. Probeer kosher of zeezout te gebruiken of kies voor natriumarme alternatieven zoals peper, knoflookpoeder, paprika's van Italiaanse kruiden, rozemarijn, tijm en gedroogde uiensoepmengsels.

Stap 2

Snijd de groenten die je gaat gebruiken in hapklare stukjes. Gemeenschappelijke groenten zijn uien, wortels, selderij, champignons en aardappelen.

Stap 3

Plaats de groenten op de bodem van de slowcooker, als je wilt dat je groenten zacht zijn. Zet het slowcooker op laag vuur.

Stap 4

Verwarm een koekepan voor op een hoge temperatuur. Smeer 1 eetlepel olie over de bodem van de pan. Leg het gebraad in de pan. Schrooi het gebraad ongeveer twee minuten aan elke kant en haal het dan uit de pan. Schroeien veroorzaakt chemische veranderingen in de uitwendige vezels van het vlees, Maillard-reacties genoemd, die de rijkdom en complexiteit van de smaak verhogen.

Stap 5

Plaats het vlees in de slowcooker. Voeg kruiden toe en giet alle vloeistoffen in die nodig zijn voor uw recept. Vloeistoffen die worden gebruikt om braadstukken te roosteren omvatten bouillon, droge wijn, champignonroomsoep, water en zelfs bier en klassieke cola. Stel de temperatuur in om de warmte te vertragen.

Stap 6

Dek het goed af en zet het op laag vuur. Laat het braadstuk 5 tot 6 uur koken. Als u groenten toevoegt, wilt u liever minder lang koken, zoals worteltjes, courgettes of paddenstoelen, plaats ze dan in de vloeistof rond het gebraad. Plaats het deksel terug en laat het vlees nog anderhalf tot twee uur koken.

Stap 7

Controleer de consistentie van de vloeistof. Als u een dikkere jus wilt, verwijder het vlees en de groenten dan naar een serveerschaal en dek af om het warm te houden. Giet de vloeistof in een sauspan. Verwarm aan de kook. Meng intussen 2 el. van ma�szetmeel met 4 el. van koud water in een klein kopje. Voeg de maizena-mix beetje bij beetje toe aan de kokende vloeistof en roer constant. Ga door tot de jus de gewenste dikte heeft bereikt.