Saffraan is 's werelds duurste specerij, dus als je het gebruikt, wil je het op de juiste manier gebruiken. Je vindt saffraan in twee vormen, draden en poeder. Saffraandraden zijn het hele stigma van de saffraan-krokus, terwijl saffraanpoeder voorzichtig is gedroogd en gemalen. Welke vorm van saffraan u ook kiest, deze moet van hoge kwaliteit en puur zijn, zonder de toevoeging van paprika, kurkuma of andere specerijen.
Saffron kiezen
Koop uw saffraan bij een gerenommeerd specerijenbedrijf. Als u saffraandraden koopt, moeten ze een dieprode kleur hebben met een iets lichtere tint aan de uiteinden. Saffraan wordt beoordeeld door zijn kleurkracht, en je moet op zoek naar een saffraan met een kleuringstest van ten minste 220. Verwacht dat saffraan duur is en loop weg als een deal te mooi lijkt om waar te zijn, of je nu een draad koopt of saffraan poeder.
Saffraandraden
Je kunt niet zomaar saffraandraden aan je gerecht toevoegen. De draden hebben warmte nodig om hun smaak en kleur te activeren. Je kunt ze lichtjes op het fornuis roosteren, waarbij je ervoor zorgt dat je ze niet verbrandt, laat ze weken in heet water of week ze niet in alcohol. Voeg 3 theelepel toe. van hete vloeistof voor elke theelepel saffraandraden en laat twee uur weken voordat je ze in je gerecht gebruikt. Gebruik tweemaal de hoeveelheid saffraandraad als u de draden voor poeder vervangt. Gebruik geen draadklopper tijdens het koken met saffraandraden.
Saffraan poeder
U kunt saffraanpoeder rechtstreeks aan een gerecht toevoegen zonder te roosteren of vooraf te weken. Gepoederde saffraan lost gemakkelijk op in voedingsmiddelen, gelijkmatig het aroma van het hele gerecht. Gebruik de helft van de hoeveelheid gepoederde saffraan als je recept om saffraandraden vraagt. Terwijl poedervormige saffraan de rijke gouden kleur levert die wordt geassocieerd met paella en andere gerechten, zullen er geen zichtbare draden in je voltooide gerecht zijn.
overwegingen
De meeste recepten gebruiken een zeer kleine hoeveelheid saffraan, dus meet zorgvuldig. Err aan de zijkant van te weinig saffraan, vooral als het gerecht de volgende dag wordt gegeten. Vermijd het gebruik van houten keukengerei bij het koken met saffraan. Je houten lepel absorbeert de smaak en kleur en laat je achter met verspilde saffraan en een geruïneerde lepel. Indien nodig kun je kurkuma vervangen door saffraan; de smaak is echter aanzienlijk verschillend.
