Romanesco heeft een exotisch uiterlijk in vergelijking met gewone broccoli, maar de vergelijkbare smaak en textuur maken het een geschikte vervanging voor traditionele broccoliroosjes in de meeste recepten. De bloemen vormen een spiraalvormig fractaal patroon dat het net zo aantrekkelijk maakt als smaakvol wanneer het op zichzelf wordt geserveerd of als toevoeging aan pasta, salade of groentegerechten. Romanesco vereist slechts een lichte bereiding om de milde nootachtige smaak naar voren te brengen. Overkoken resulteert in papperige roosjes en verlies van de kenmerkende smaak van de broccoli.
Stap 1
Spoel de romanesco af onder koud water. Schud het overtollige vocht van de roosjes.
Stap 2
Zet de romanesco-kop ondersteboven op een snijplank. Knip de grote centrale steel met een scherp mes uit, zodat de roosjes kunnen scheiden en van de stengel kunnen vallen. Laat de roosjes heel of snijd ze in kleinere, hapklare stukjes, zoals gewenst.
Stap 3
Vul een pot met 4 kopjes water. Los 1 theelepel op. zout in het water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
Stap 4
Plaats de bereide roosjes in het kokende water. Breng het water aan de kook en kook gedurende vijf minuten of tot de romanesco-roosjes gaar zijn.
Stap 5
Giet de romanesco af in een vergiet. Serveer gewoon of gooi met 1 tot 2 el. van boter. Zout en peper naar smaak.
Dingen die je nodig hebt
- 1 hoofd Romanesco
- Snijplank
- Mes
- Pot
- 4 kopjes water
- 1 theelepel. zout
- Vergiet
- Boter, zout en peper (optioneel)
Tips
- Kruid Romanesco zoals je zou broccoli. Parmezaanse kaas, geroosterde knoflook of besprenkeling van citroenschil vormen een aanvulling op de natuurlijke smaak van de romanesco.
