Om het beste gefrituurde voedsel te produceren, moeten de kooktemperaturen ongeveer 375 F. zijn. Dit kookt snel de buitenste laag en zorgt ervoor dat de olie niet in het voedsel wordt opgenomen en vettig wordt. Kookoliën die worden gebruikt voor frituren, moeten een hoog rookpunt hebben. Het rookpunt is de hoogste temperatuur waartoe de olie kan worden verwarmd zonder te roken en voordat deze begint af te breken.
Over bakolie
Niet alle oliën zijn gelijk gemaakt. Er zijn veel variëteiten van bakoliën, die variëren in de verhoudingen van verzadigde, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten die ze bevatten. Sommige zijn afgeleid van dierlijke bronnen, terwijl de meeste zijn gemaakt van planten, noten of zaden. Oliën kunnen verschillende soorten vetten bevatten, zoals ongezonde vetten die het cholesterolgehalte kunnen verhogen en gezondere versies die het risico op coronaire hartziekte verminderen. Alle vetten bevatten negen calorieën per gram, tweemaal zoveel calorieën als koolhydraten en eiwitten.
Ongezonde vetten
Verzadigd vet wordt meestal gevonden in olie afkomstig van dierlijke bronnen, maar wordt ook aangetroffen in kokosboter en olie en in palmolie en is vast bij kamertemperatuur. Deze vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed en LDL-cholesterol (low-density lipoprotein). Een dieet met veel verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
Transvet is een resultaat van het toevoegen van waterstof; bekend als hydrogenering, tot een onverzadigd vet om de stabiliteit van de olie te verhogen en het gemak van koken. Deze vetten kunnen ook het LDL-cholesterol verhogen en HDL-cholesterol (high-density lipoprotein) verlagen.
Gezondere vetten
Meervoudig onverzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetten worden meestal aangetroffen in plantaardige oliën en zijn vloeibaar bij kamertemperatuur. Het gebruik van deze oliën in plaats van verzadigde oliën kan het cholesterolgehalte in het bloed verbeteren, waardoor het risico op hart- en vaatziekten en type 2 diabetes wordt verlaagd. Omega-3 vetzuur is een meervoudig onverzadigd vet dat voorkomt in sommige vissoorten, zoals zalm, makreel, haring, meerforel, sardines en witte tonijn, en is gunstig voor het verminderen van het risico op hartaandoeningen.
Plantaardige olie
Sojabonen zijn een primaire bron van vitamine E. Olie die op de markt wordt gebracht als pure plantaardige olie wordt meestal gemaakt van sojabonen. Sojaolie is een van de meest gebruikte goedkope oliën. Het bevat weinig verzadigde vetten, bevat geen transvet, bevat veel onverzadigde vetten en bevat enkelvoudig onverzadigde vetten. Het is ook een bron van Omega-3-vetzuren, evenals Omega-6-vetzuren, die beide het risico op hartaandoeningen kunnen verminderen. Sojaolie is een primaire bron van vitamine E en heeft een rookpunt van 450 F, waardoor het stabiel is voor frituurvoedsel.
Reguliere plantaardige olie, niet als puur aangeduid, is een mengsel van verschillende geraffineerde oliën. Deze olie heeft meestal een hoog rookpunt, maar het kan moeilijk zijn om te bepalen welke oliën zijn inbegrepen.
Zonnebloemolie
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigde vetten. Zonnebloemolie, geperst uit zonnebloempitten, is licht, geurloos en mild van smaak. Deze olie levert vitamine E, bevat weinig verzadigde vetten en bevat zowel meervoudig onverzadigde als enkelvoudig onverzadigde vetten. Hoge oleïne zonnebloemolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en wordt gedefinieerd als 80% oleïnezuur. Geraffineerde zonnebloemolie met hoog oleïne heeft een rookpunt van 450 F. Linolzuurolie bevat veel meervoudig onverzadigd vet linolzuur, een omega-6 vetzuur. De stabiliteit en het hoge rookpunt van oliehoudende zonnebloemolie maakt het een goede frituurolie.
Kiezen tussen plantaardige olie en zonnebloemolie
Beide oliën hebben hoge rookpunten, wat belangrijk is bij frituurvoedsel en weinig verzadigde vetten bevatten, wat belangrijk is bij het verminderen van het risico op hartaandoeningen. Plantaardige olie is mogelijk minder duur en gemakkelijker verkrijgbaar dan zonnebloemolie. Mensen die allergisch zijn voor soja of deze willen elimineren, moeten plantaardige olie vermijden. Zonnebloemolie moet worden vermeden door mensen met zonnebloemzaadallergieën. Smaak kan de bepalende factor zijn bij het kiezen van welke olie geschikt is voor uw frituurbehoeften.
