Het koken van sappige, vochtige kippenborsten is geen rocket science; het geheim is dat ze niet te gaar worden. Een paar andere trucjes kunnen ook je eindresultaat verbeteren. Pekelen is een techniek om vooraf vlees in zout water te weken. Het zout dringt het vlees binnen, aroma het en verbetert het vermogen om vocht vast te houden. Volgens Dr. Estes Reynolds van de Universiteit van Georgia kan pekelen het vochtverlies met wel 15 procent verminderen. Het is ook belangrijk om de kip een paar minuten te laten zitten na het koken, zodat de sappen een kans hebben om zich te vestigen.
Stap 1
Voeg koosjer zout en 1 liter water toe aan een lege broodpan of een ander vergelijkbaar keukenvak. Plaats de rauwe kippenborsten in de pekeloplossing en zet in de koelkast. Laat de kip twee uur pekelen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 375 F. Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen pan op hoog vuur op de kachel. Voeg 2 canola-olie toe aan de pan en laat hem goed opwarmen. Ondertussen, kruid de boteloze kippenborsten royaal met zout en peper. Wanneer de geoliede pan heet is, braad dan elke kant van de borsten gedurende 2 minuten of totdat je een goudbruine korst hebt.
Stap 3
Plaats de pan met de kipfilets in de oven. Steek na zo'n 10 minuten een ovenveilige thermometer in het dikste gedeelte van de borst om te controleren of hij donkergevoelig is. Overgaar koken is de meest voorkomende fout bij het bereiden van kip en resulteert in droog vlees. Kleine borsten koken sneller dan grotere borsten, dus haal ze eerst eruit.
Stap 4
Haal de kip uit de oven wanneer de interne temperatuur 155 F. is. Plaats de kip met een tang op een snijplank. Het hete oppervlak blijft de binnenkant koken. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het serveert. Als het wordt gesneden voordat het vlees een kans heeft om te stabiliseren, zullen de sappen naar buiten stromen en vocht verloren gaan.
Dingen die je nodig hebt
- 1/2 kop koosjer zout
- Broodvorm
- Zout en peper
- Roestvrijstalen of gietijzeren pan
- Tang
- 2 eetlepels koolzaadolie
- Ovenveilige thermometer
Tips
- De USDA adviseert om elk product van pluimvee te koken tot een inwendige temperatuur van 165 F. Het vlees zal blijven koken nadat het uit de oven is gehaald en zal 5 tot 10 F warmer worden terwijl het zit. Voeg gedroogde kruiden toe aan je pekel of wrijf ze direct in de kip om de smaak te verbeteren. Als u te lang hebt geprest, gebruik dan een geconcentreerde zoutoplossing van 1 kopje koosjer zout tot 1 liter water en laat 1 uur weken.
waarschuwingen
- Als je te lang vlees inneemt, droog je het uit en geef je het een zoute smaak.
