Sesam is een oude gecultiveerde plant die ten minste 4000 jaar geleden in Assyrië en Babylon tot olie was geperst. Zaden hebben een hoog oliegehalte; ze zijn 50 procent olie en 25 procent eiwit. De eiwitpulp die overblijft na de olieproductie wordt gebruikt voor veevoer. Sesamolie is een lichtgekleurde, universele olie die wordt gebruikt voor saladedressing en koken. Geroosterde sesamolie is donkerder, miezeriger en rokerig van smaak en wordt gebruikt als smaakstof in Aziatische sauzen en recepten.
Productie
Sesamolie komt uit de rauwe zaden en wordt ofwel koud geperst voor gebruik in salades of verfijnd en gebruikt voor frituren en bakken. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het langzaam wordt afgebroken in warmte, waardoor het geschikt is om te koken. Geroosterde sesamolie wordt geperst uit eerst geroosterde zaden, wat de donkerdere kleur en meer uitgesproken smaak verklaart. Het Thomas Jefferson Agricultural Institute zegt dat hoge antioxidantenniveaus in sesamolie het zeer stabiel maken. Het kan maandenlang blijven zonder ranzig te worden.
Voeding
Vetten en calorieën in sesamolie en geroosterde sesamolie zijn bijna identiek, volgens de MyFitnessPal-website. Een eetlepel gewone sesamolie heeft 120 calorieën en 14 g vet. Een eetlepel geroosterde olie bevat 125 calorieën en 14 g vet. Sesamolie is onverzadigd en bevat geen transvet.
cooking
Sesamolie kan worden gebruikt voor het roerbakken van groenten en als vervanging voor olijfolie en andere plantaardige oliën in Aziatische recepten. De koud geperste oliën van betere kwaliteit verlevendigen een eenvoudige vinaigrette en kunnen worden gemengd in zelfgemaakte saladedressings. De kenmerkende smaak van geroosterde sesamolie wordt gebruikt om een gekookt gerecht te kruiden, aan het einde van de bereiding spaarzaam aangebracht. De geroosterde olie wordt vaak gecombineerd met sojasaus voor een smakelijke dip of saus voor groenten, noedels of vis.
Gezondheidsvoordelen
Wanneer gebruikt in combinatie met zonnebloemolie, helpt sesamolie de bloeddruk verlagen bij patiënten met hypertensie. Een vier jaar durende studie, uitgevoerd in Rajah Muthiah Medical College and Hospital en Annamalai University in India, gepubliceerd in het Saudi Medical Journal van april 2011, concludeerde dat de oliemix zowel de bloeddruk als het LDL-cholesterolgehalte bij de behandelde patiënten verlaagde. Sesamin, een antioxidant fytochemisch in sesamolie, zorgde ervoor dat kankercellen zichzelf consumeerden in een studie aan de medische faculteit van Sapporo Medical University. De studie, gepubliceerd in de "International Journal of Oncology" in juli 2011, toonde aan dat door sesamine geactiveerde tumoronderdrukkers in colorectale kankercellen.
