Groene bladgroenten omvatten boerenkool, mosterdgroenen, paardenbloemgroen, spinazie en snijsla. Ze kunnen gemakkelijk worden verwerkt in salades, soepen en roerbakgerechten en bieden een aantal gezondheidsvoordelen. Volgens het Centrum voor de gezondheid van jonge vrouwen kunnen donkergroene bladgroenten kanker en hartaandoeningen helpen voorkomen. Colorado State University merkt op dat bladgroenten voedingsstoffenrijk zijn en een gezonde voedingskeuze zijn omdat ze geen cholesterol bevatten en weinig natrium bevatten. Bladgroenten zijn rijk aan ijzer, calcium en fytonutriënten. Ze bevatten ook een groot aantal vitamines.
Vitamine A
Vitamine A speelt een belangrijke rol bij celdeling en differentiatie en helpt bij het reguleren van het immuunsysteem. Het helpt ook om ziektes te bestrijden en is essentieel voor visie en botgroei. Vitamine A-tekort kan worden gekenmerkt door nachtblindheid en grotere gevoeligheid voor infecties. Het kantoor van voedingssupplementen merkt op dat vitamine A-tekort ongebruikelijk is in de VS. echter, chronische diarree en overmatig alcoholgebruik kunnen de vitamine A-reserves uitputten.
Vitamine C
Vitamine C is een in water oplosbare vitamine die nodig is voor groei en herstel van weefsels in het lichaam. Het speelt een belangrijke rol bij de vorming van collageen en helpt wondgenezing en kraakbeenherstel. Vitamine C is een antioxidant en helpt de cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen. Een opbouw van vrije radicalen in het lichaam kan leiden tot hartaandoeningen en artritis, daarom kan vitamine C deze aandoeningen helpen voorkomen. Vitamine C-tekort wordt gekenmerkt door bloedarmoede, bloedend tandvlees, verzwakt tandglazuur en langzame wondgenezing, merkt MedlinePlus op.
Vitamine K
Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine die in de lever wordt bewaard. Het speelt een belangrijke rol bij de bloedstolling en wondgenezing en kan helpen om sterke botten te bouwen. Volgens het Britse Food Standards Agency hebben volwassenen 0,001 mg vitamine K per 1 kg lichaamsgewicht per dag nodig. MedlinePlus merkt op dat vitamine K-tekort zeldzaam is en meestal alleen optreedt wanneer het lichaam geen vitamines uit het maagdarmkanaal kan opnemen. Een persoon met een tekort aan vitamine K kan gemakkelijk blauwe plekken krijgen of bloeden.
