Traditioneel gebruikt in Indiaas eten, is ghee afgeleid van boter. Terwijl boter botervet, melk vaste stoffen en water bevat, is ghee puur botervet dat langer wordt gekookt, totdat al het vocht is verwijderd en de vaste melkstoffen zijn gekarameliseerd en vervolgens zijn uitgefilterd. Hoewel boter niet per se slecht voor je is, heeft Ghee gezondheidsvoordelen die het gezonder maken dan boter.
Boter kan ongezonde cholesterolwaarden verhogen
In de jaren negentig ontdekten onderzoekers dat boter in een gecontroleerde omgeving leidt tot een toename van lipoproteïne met lage dichtheid, het ongezonde type cholesterol. Een onderzoek uit 1993, gepubliceerd in het "Journal of Lipid Research", toonde aan dat mannen die boter aten een verhoging van het LDL-gehalte met 5 procent hadden. Een meer recent onderzoek, gepubliceerd in het "European Journal of Clinical Nutrition" in 2005, toonde aan dat wanneer vrouwen 40 gram zuivelvet in de vorm van boter consumeerden, vergeleken met zuivelvet in de vorm van kaas, ze een toename in LDL ervoeren cholesterol. Deze studies suggereren dat boter niet zwaar moet worden geconsumeerd vanwege het effect op uw cholesterolwaarden.
Ghee kan ongezonde cholesterolwaarden verlagen
Aan de andere kant is gebleken dat ghee het LDL-cholesterolgehalte verlaagt als het vaak wordt gegeten. Volgens een artikel gepubliceerd in "Ayu" in 2010 hebben studies over zowel dieren als mensen aangetoond dat regelmatige consumptie van ghee niveaus van ongezond cholesterol verlaagt - dat wil zeggen, LDL en lipoproteïne met een zeer lage dichtheid, evenals triglyceriden. In een studie gepubliceerd in het Journal of Nutritional Biochemistry in 2000 kregen ratten dagelijks 2,5 procent van hun gewicht aan ghee. Na acht weken was hun serumcholesterolgehalte verlaagd en concludeerden de wetenschappers dat ghee het cholesterolmetabolisme beïnvloedt.
Ghee bevordert de gezondheid van het hart
Het artikel dat in 2010 in "Ayu" werd gepubliceerd, noemde een onderzoek in India waarin werd aangetoond dat menselijke bevolkingsgroepen die meer ghee consumeerden minder gevallen van hartaandoeningen hadden. Een studie gepubliceerd in "Lipids in Health and Disease" in 2013 heeft misschien enig licht op dit patroon gebracht toen bleek dat ghee de slagaders beschermt tegen verharding. Ratten kregen Ghee gedurende 35 dagen toegediend, wat gemiddeld resulteerde in een afname van 52 procent van hun totale cholesterolniveau en een afname van 23 procent in triglycerideniveaus. Ondertussen steeg hun gehalte aan lipoproteïne met hoge dichtheid, het "goede" cholesterol dat hartziekten helpt voorkomen, met 18 procent. De wetenschappers concludeerden dat het vermogen van ghee om ongewenst cholesterol uit de slagaders te verwijderen, het nuttig maakt bij het voorkomen van hartaandoeningen.
Toch is boter niet zo slecht
Houd er rekening mee dat het cholesterolniveau niet alleen wordt beïnvloed door dingen die mensen eten, zoals boter. Niet regelmatig roken en regelmatig sporten kan u helpen om een evenwichtig cholesterolgehalte te handhaven. Volgens een studie gepubliceerd in de "American Journal of Clinical Nutrition" in 2010 is er geen overtuigend bewijs dat verzadigd vet rechtstreeks verband houdt met een verhoogd risico op hartaandoeningen. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigde vetten, zoals die in boter, niet meer dan 7 procent van je dagelijkse calorie-inname mogen bevatten om een gezond cholesterolgehalte te handhaven. Dit betekent dat u de boter niet helemaal hoeft te verwijderen. In plaats daarvan, let op uw opname en eet het met mate.
